レシピ考案
料理家 川上 ミホ
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フランソワ・ダレン ブルゴーニュ・ピノ・ノワール(仏ブルゴーニュ産赤750ml)
お店の看板ワインのようだったので、飲んでみました。
でも私の好みではなくて、残念でした。
2018年を2020年9月に。若いことを考慮して、二日に分けて飲んでみた。初日は、優しくない酸味が印象に残った。そまま、冷蔵庫に入れて、二日目は飲む1時間前に取り出した。あては、マグロのカルパッチョではなく、マグロの刺身にしてみた。酸味が丸くなって、飲みやすくなったが、果実味は薄い。刺身より、ドライフルーツがあっていたかも。フィラディスさん、おすすめの飲み方を掲載してください。特に、2018年を2020年の飲むような若い場合。
ブルゴーニュピノノワール。
どうしても、期待が高くなってしまう。
期待に比して、香り、深み、ともに物足りない。
そういう意味で、魚料理に合うというのはそのとおりかもしれない。
綺麗に透きとおった赤。
抜栓したての香りは控えめ。時間経過につれてやや存在感が増してくる印象。
味わいは品がよくて、とにかくバランスがいいという言葉に尽きる。甘さが時間とともに現れだすと、程よい飲みごたえ、充実感に浸れる。
綺麗で品よく、バランスに優れたピノが好きな人にオススメですね。
酸味、タンニン、香りなどすべてがバランスの良い感じでした。普通に十分おいしいですが、個人的にはもう少し酸味があるタイプが好みかもしれません。
まぁ、3千円近いワインなので、期待通りの味わい。悪く言えば期待を上回ることはなかったかな。
渋味、酸味、フルーティ、全てにおいてバランス良く、コスパも良いと来たものです。色気のあるワインだと思います。
普段飲みにこれを家の在庫においておくと安心の一本。
二本別の日に飲みました。
一本目は、美味しいと、結構早く飲み終えます。
2度目は2本目に飲むワインに選びました。ゆっくりと花開くように、香ってとってもたのしかったです。
ブルゴーニュに濃さやインパクトを求めない自分にドンピシャなワインでした。
ヴィンテージは2015です。
ピノの深みと軽やかさ、エレガンスをしっかり感じられました。
本当にピュアで素材が良い感じのピノでした。
◯抜栓直後
ラズベリー等の赤いベリーの果実味と酸味が優勢。
◯抜栓して60分後
さくらんぼといちごのニュアンスが前面に出てきて、抜栓直後と比べると、果実味と酸味のバランスが良くなりました!
また、スミレやバラのような芳醇の香りも立ってきて、「THEブルピノの王道」を地で行く感じです。
2015ヴィンテージの恩恵もあるかと思いますが、素晴らしいワインでした。
ピノの深みと軽やかさを最大限に活している、ピュアで自然体なブルゴーニュだと思います!
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Miho Kawakami
公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ
料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、
2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、
料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、
レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。
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