前回の添加物実験ではタンニン、アラビアガム、補糖、補酸などの添加物に関して取り上げました。今回のテーマはワインの添加物として最もメジャーな「酸化防止剤＝SO₂（二酸化硫黄）」です。 添加物の中でもその使用に関して議論されることが多い酸化防止剤ですが、その添加量によって味、香りにどういった変化が起きるのかに焦点を当てて実験を行いました。 【SO₂ 概要】 ●そもそもSO₂ とは何か？ まずは、「酸化 … 続きを読む フィラディス実験シリーズ第10弾『ワインの「添加物」徹底研究 Part 2 －SO₂（二酸化硫黄）』 （営業　中小路 啓太）