セレクター
成澤 亨太
Restaurant TOYO Tokyo
今までに経験した国内外の様々なレストランとのコラボレーションを基軸に、様々な飲食店やバーのドリンク監修、またTBSドラマ 「グランメゾン東京」のワイン選定、Nespressoイベント・デザート監修等、レストラン業務の枠を越えた活動を行い、フレンチの枠に留まらないイノベーティブな料理に合わせて世界中の飲料からのペアリングを提案している。
＜店舗情報＞
Restaurant TOYO Tokyo 中山豊光オーナーシェフが、2009年にパリにオープンした「Restaurant TOYO」。店名はファーストネームからの命名。 季節を感じさせる新鮮な食材への探究心。素晴らしい素材の旨みを最大限に活かす事への強い拘り。 和食の要素を取り入れたフレンチをカウンタースタイルで提供する「Restaurant TOYO Tokyo」。日本の懐石料理の美意識が存在するその世界観は西洋と東洋の融合と調和を感じさせる、唯一無二の究極のフレンチと言える。 2018年3月、東京ミッドタウン日比谷で開業。
おすすめのワイン
フランス料理店のソムリエをしておりますが、昨今のレストランはジャンルや枠に捉われないグローバルでボーダーレスなものになっています。
そうなると当然、一皿の料理に合わせる飲料は料理ジャンルに縛られることはなく、世界中から選択するべきであると思います。
自身のペアリング哲学は、お客様に自分では中々手を出さない生産国のワインや斬新な料理との組み合わせを発見して貰うことと、任せた価値があったと満足感を持って貰うことの両立であると考えます。
お客様との会話の中でそれを推し量り、臨機応変に世界を旅して頂く・・・それこそがペアリングの醍醐味です。
自分が今一番飲みたいと思う、ご家庭でもお楽しみ頂けますし、また贈り物にもピッタリなワインをセレクトを致しました。
Sommelier’s Wine List
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シャトー・ド・ロレ クレマン・ド・ロワール ブリュット(仏ロワール産スパークリング750ml）
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：フランス/ロワール
品種：シュナン・ブラン種100% / 24ヶ月熟成 / ドザージュ10g/L
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サバルテス カバ・ブリュット・ロサド（スペイン ペネデス産辛口ロゼスパークリング750ml）
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：スペイン/ペネデス
品種：ピノ・ノワール種100% / 瓶熟成12ヶ月以上
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【本日ポイント10%分還元！】ブリュン・セルヴネイ メロディ・オン・セー ブラン・ド・ブラン アヴィーズ・グラン・クリュ N.V.
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：フランス/シャンパーニュ
品種：シャルドネ100%
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【本日ポイント10%分還元！】ティエリー・トリオレ カルト・ノワール・ブリュット N.V.
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：フランス/シャンパーニュ
品種：シャルドネ種65%、ピノ・ノワール種35%
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ジャック・セロス リュー・ディ アンボネイ ル・ブー・デュ・クロ ブラン・ド・ノワール N.V.
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：フランス/シャンパーニュ
品種：ピノ・ノワール100%
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シックスティーン・バイ・トゥエンティ シャルドネ・ソノマ・コースト
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：USA / アメリカ合衆国/カリフォルニア州ソノマ・コースト / A.V.A Sonoma Coast
品種：シャルドネ100%
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ジュリアン・ブロカール シャブリ・プルミエ・クリュ コート・ド・レシェ 2018年
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：フランス / France/ブルゴーニュ地方 シャブリ / Bourgogne Chablis
品種：シャルドネ100% / Chardonnay 100% 樹齢60-65年
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ジャスト・ビー
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：スペイン / Spain/リアス・バイシャス / D.O. Rias Baixas
品種：アルバニーニョ Albarino 100％
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ヴェスリ グリューナー・フェルトリーナー・ランゲンロイス
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：オーストリア / Austria/カンプタル / Kamptal
品種：グリューナー・フェルトリーナー種100% / Grüner Veltliner
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トマダ・デ・カストロ グラン・リバド・アルバリーニョ（スペイン リアス・バイシャス産辛口白750ml）
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：スペイン/リアス・バイシャス / D.O. Rias Baixas
品種：アルバリーニョ種100% / ステンレスタンク6ヶ月熟成
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ドメーヌ・コルディエ マコン・クロ・ド・ラ・メゾン（仏ブルゴーニュ産辛口白750ml）
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：フランス/ブルゴーニュ / AOC Macon
品種：シャルドネ種100% / フードル（木製樽）8カ月熟成 Chardonnay 100%
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カール・ローウェン リースリング・クアント（ドイツ・モーゼル産辛口白750ml）
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：ドイツ/モーゼル / Mosel
品種：リースリング種100% / Riesling 100%
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カプリース・ド・クレモンティーヌ・ロゼ（仏プロヴァンス産辛口ロ750ml）
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：フランス/コート・ド・プロヴァンス / Cotes de Provence
品種：グルナッシュ種50%、サンソー種50% Grenache 50%,Cinsaut 50%
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マイケル・デイヴィッド・ワイナリー セブン・デッドリー・ジンス
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：USA/カリフォルニア州 / Lodi ローダイ西部
品種：ジンファンデル、少量のプティ・シラー
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シャトー・グリュオー・ラローズ サン・ジュリアン 2004年
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：フランス / France/ボルドー/Bordeaux
品種：カベルネ・ソーヴィニョン58％、メルロ33％、カベルネ・フラン5％、プティ・ヴェルド3％ 、マルベック1％
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エテルヌム・ヴィティ 750ml（スペイン トロ産赤750ml）
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：スペイン/トロ / D.O.Toro
品種：ティンタ・デ・トロ（テンプラニーリョ）種100% / バリック10ヶ月熟成（新樽比率1/3)
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シャトー・ド・マルサネ ブルゴーニュ・デュ・シャトー 2017年
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：フランス / France/ブルゴーニュ / Bourgogne
品種：ピノ・ノワール100% Pinot Noir
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ドメーヌ ルイ・ボワイヨ・エ・フィス ボーヌ レ・ゼプノット 2017年
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：フランス / France/ブルゴーニュ ボーヌ / Bourgogne Beaune
品種：Pinot Noir ピノ・ノワール100％
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ドメーヌ・ルシアン・ミュザール サントネ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2017年
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：フランス/ブルゴーニュ地方 サントネ / Bourgogne Santenay
品種：ピノ・ノワール100%
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ピエール・ジラルダン ポマール レ・ヴォーミュリアン 2017年
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：フランス / France/ブルゴーニュ ポマール / Bourgogne Pommard
品種：ピノ・ノワール Pinot Noir 100％
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アントヒル・ファームズ アンダーソン・ヴァレー
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：USA/カリフォルニア州アンダーソン・ヴァレー / A.V.A. Anderson Valley
品種：ピノ・ノワール100％ / Pinot Noir 100%
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フランツ・ケラー シュペートブルグンダー・フォン・ロス
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：ドイツ / Germany/バーデン / Baden
品種：シュぺートブルグンダー100％
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シャトー・シュヴァル・ブラン サン・テミリオン 1988年
ソムリエのコメント：
コメント本文産地：フランス / France/ボルドー/Bordeaux
品種：カベルネ・フラン58％、メルロ42％
このページのセレクター
成澤 亨太 Kota Narusawa
1978年東京都生まれ。
東京都内にて数店舗でのソムリエを経て、支配人・ソムリエとして銀座 l’Odorante、麻布十番 Liberté a table de TAKEDA （ミシュランガイド ＊一ツ星）にて研鑚。
フランス・パリRestaurant TOYOの東京ミッドタウン日比谷の日本初出店を受け、統括支配人 兼エグゼクティヴ ソムリエとして現職。