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Sommelier’s Selection

現役の実力派ソムリエが選ぶ、確かなワインをお届けします

セレクター

成澤 亨太

Restaurant TOYO Tokyo

今までに経験した国内外の様々なレストランとのコラボレーションを基軸に、様々な飲食店やバーのドリンク監修、またTBSドラマ 「グランメゾン東京」のワイン選定、Nespressoイベント・デザート監修等、レストラン業務の枠を越えた活動を行い、フレンチの枠に留まらないイノベーティブな料理に合わせて世界中の飲料からのペアリングを提案している。


<店舗情報>

http://toyojapan.jp/

Restaurant TOYO Tokyo 中山豊光オーナーシェフが、2009年にパリにオープンした「Restaurant TOYO」。店名はファーストネームからの命名。 季節を感じさせる新鮮な食材への探究心。素晴らしい素材の旨みを最大限に活かす事への強い拘り。 和食の要素を取り入れたフレンチをカウンタースタイルで提供する「Restaurant TOYO Tokyo」。日本の懐石料理の美意識が存在するその世界観は西洋と東洋の融合と調和を感じさせる、唯一無二の究極のフレンチと言える。 2018年3月、東京ミッドタウン日比谷で開業。

おすすめのワイン

フランス料理店のソムリエをしておりますが、昨今のレストランはジャンルや枠に捉われないグローバルでボーダーレスなものになっています。
そうなると当然、一皿の料理に合わせる飲料は料理ジャンルに縛られることはなく、世界中から選択するべきであると思います。
自身のペアリング哲学は、お客様に自分では中々手を出さない生産国のワインや斬新な料理との組み合わせを発見して貰うことと、任せた価値があったと満足感を持って貰うことの両立であると考えます。
お客様との会話の中でそれを推し量り、臨機応変に世界を旅して頂く・・・それこそがペアリングの醍醐味です。
自分が今一番飲みたいと思う、ご家庭でもお楽しみ頂けますし、また贈り物にもピッタリなワインをセレクトを致しました。

Sommelier’s Wine List

このページのセレクター

成澤 亨太 Kota Narusawa

1978年東京都生まれ。
東京都内にて数店舗でのソムリエを経て、支配人・ソムリエとして銀座 l’Odorante、麻布十番 Liberté a table de TAKEDA (ミシュランガイド *一ツ星)にて研鑚。
フランス・パリRestaurant TOYOの東京ミッドタウン日比谷の日本初出店を受け、統括支配人  兼エグゼクティヴ ソムリエとして現職。