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− PROFILE

成澤 亨太

Restaurant TOYO Tokyo

今までに経験した国内外の様々なレストランとのコラボレーションを基軸に、様々な飲食店やバーのドリンク監修、またTBSドラマ 「グランメゾン東京」のワイン選定、Nespressoイベント・デザート監修等、レストラン業務の枠を越えた活動を行い、フレンチの枠に留まらないイノベーティブな料理に合わせて世界中の飲料からのペアリングを提案している。

※TBSドラマ「グランメゾン東京」技術監修
※Quarter Wine Academy 代表
※自由が丘「Restaurant Solfège」プロデューサー
※浅草「SPICE SPACE UGAYA」ワイン監修
※人形町「hotel zen tokyo・Bar TAIAN」ドリンク監修
※江戸川「宇田川商店」ワイン監修

− CAREER

1978年  東京都生まれ。

2011年  東京都内にて数店舗でのソムリエを経て、銀座 l’Odoranteの支配人・ソムリエとして今帰仁 実シェフに従事。 フランス料理の哲学、サーヴィスマンとしての根幹と礼節、人と人との大切さを学ぶ。 またソムリエとしてフランス料理と日本酒のペアリングの可能性を研鑽する。

2014年  麻布十番 Liberté a table de TAKEDA(ミシュランガイド *一ツ星)にて支配人・シェフソムリエとして、国内外の様々なレストランと数多くのコラボレーションをし、世界レベルでの日本におけるレストランの在り方を考える。 また、フランス大使館においてシャンパンメーカーRuinart、カトラリーブランドChristofle、宝飾ブランドmellerio dits meller等様々な企業とワイン・料理のマリアージュのイベントの指名を受け、シェフと共に出向く。 一方で国産ワイン・日本茶のペアリングにも挑戦。確かな手応えを得る。

2018年  フランス・パリRestaurant TOYOの東京ミッドタウン日比谷の日本初出店を受け、統括支配人 兼エグゼクティブソムリエとして現職。

− INFORMATION

 

▼店舗情報

Restaurant TOYO Tokyo

http://toyojapan.jp/

中山豊光オーナーシェフが、2009年にパリにオープンした「Restaurant TOYO」。店名はファーストネームからの命名。 季節を感じさせる新鮮な食材への探究心。素晴らしい素材の旨みを最大限に活かす事への強い拘り。 和食の要素を取り入れたフレンチをカウンタースタイルで提供する「Restaurant TOYO Tokyo」。日本の懐石料理の美意識が存在するその世界観は西洋と東洋の融合と調和を感じさせる、唯一無二の究極のフレンチと言える。 2018年3月、東京ミッドタウン日比谷で開業。

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配送・送料

  • ・通常平日午前8:29までのご注文で当日発送が可能です。※定期コースは所定の配送日となります。
  • ・送料は通常550円(税込)※沖縄県、離島は別料金、ワイン6本以上、または1万円以上で無料です。
  • ・指定可能時間帯:午前中 | 12~14時 | 14~16時 | 16~18時 | 18~20時 | 19~21時
  • ・セット、定期コースは送料込み価格です。セットと合わせ買いの単品にも送料はかかりません。
  • ・クール配送は全品220円(税込)で承っております。また、夏季はワインのコンディションを保つため全便クール便となります。
  • ・土日祝日、夏季、冬季休業中は配送をお休みさせて戴いております。夏季、冬季休業の日程は別途ご案内となります。

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