リンゴや洋梨のリッチな香りがありながら、シレックス土壌のミネラルがもたらすフレッシュさと、ドライなキレ。 24ヶ月という熟成期間と、シュナン・ブランならではの重量感と味わいの複雑さが楽しめます。ホームパーティーにも喜ばれる1本だと思います。ピノ・ノワールを100%使用したロゼ・スパークリングワイン。セニエ法で造られる鮮やかな色調と、華やかなイチゴやラズベリーの香り。そして決してチャーミングな若々しさだけではない、熟したプラムの様なふくよかでアロマティックなニュアンスも好印象です。輪郭のはっきりしたミネラルと酸による骨格の強さに、トロピカルで豊満な果実味やクリーミーさとが溶け込んだ、洗練されたスケールの大きさを感じる逸品。ホームパーティーなら、一番最初にフレッシュに楽しみたい1本。ユリの花やブリオッシュの柔らかな香り。ピノ・ノワールが入ることによる丸みとシャルドネのフレッシュさのバランスが良く、滑らかで細かな泡がシャンパーニュの個性を素直に表現している。余韻に感じるハチミツの様なニュアンスが後を引く1本。ちょっとリッチな夕食のお供に良いと思います。ドライフルーツやキノコ。コーヒーの様な複雑なニュアンスがとめどなく続く。上質な赤ワインを飲むように大きめのグラスで楽しんで貰いたいです。シャンパン好きに留まらず、ワイン通も唸る1本。是非大切な人への贈り物として、ご自身のご褒美としてオススメです。アプリコットやリンゴジャムの様な濃密な香りと、ピンクグレープフルーツの爽やかさ、ナッツやアニスのエキゾチックなニュアンスが絡み合う、深みのある味わいです。独自のスタイルで、フィネスと複雑さがとけあう、光り輝くようなシャンパーニュ。ハレの日に是非試して頂きたい1本です。辛口のシャルドネとして、ボリューム感と綺麗な酸が絶対的なバランスのよさ。パイナップルや洋ナシといったトロピカルな印象と、レモンバターを思わせる滑らかなで爽やかな柑橘のボリューム感。冷涼な気候に由来する生き生きとした酸が、フレッシュさを添えています。マーマレードやレモンピールの直線的で大胆なアロマに、蜂蜜や蜜リンゴの様なニュアンスがあり、シルキーなテクスチャーと酸の張りを同時に楽しめる。フレッシュなミネラル感が驚くほど綺麗で、シャブリは酸っぱいと感じている方は間違いなく驚かれる1本です。非常にクリアで透明感のある美しい仕上がりです。柚子やグレープフルーツの柑橘系果実の第一印象から、トーストなどのスモーキー感が重なる香り。静謐な酸がシャルドネのまろやかさを支え、エレガントでピュアな果実味がアロマと上手く相まっている。クリーム系の料理だけでなく、生ハムやソーセージといったお肉にも合わせられる1本です。白桃やグレープフルーツの瑞々しいアロマと、白い花のフローラルなニュアンスがソーヴィニヨン・ブランの理想形とも言える味わいです。大きく広がりのある味わいは、心身共にリフレッシュしてくれる力を感じます。和食やお刺身にも好相性な1本です。パッションフルーツの様な南国系果実のクリスピーな酸やシャープなミネラルに、プラムのコンポートやバニラ、ナッツの奥行きのあるふくよかなアロマ。オークの風味に支えられた重量感と複雑さを備えており、非常にリッチな味わいはまさに、スペインシャルドネの最高峰にふさわしい1本。リアス・バイシャスの顔とも言えるアルバリーニョ。個人的に大好きな品種です。緑系のハーブの豊かな芳香に加え、フレッシュでクリスピーな酸に潮風が運ぶ塩味、グアバやグリーンプラムのニュアンスに、澱とともに熟成させることに由来する落ち着いた酸とバターの様なボリューム感が加わり、強さの中にも花崗岩由来の強いミネラル感が心地よい1本。持続可能な農業を考えた、サステイナブル・アグリカルチャーの造り手。洋ナシや黄桃の芳醇な香りに、ライムのような心地よい酸味のテクスチャー。フレッシュだが樽からくるクリーミーさが、ワインにストラクチャーと複雑性を与えている。古木由来のアフターの長さも特筆すべき点。フレッシュな果実味とフルーティーな香りが特徴のグリューナー・フェルトリーナー。オーストリアで造られるこのワインはステンレスタンクで発酵・熟成されることにより、レモンやオレンジピールのフレッシュなアロマを感じます。溌剌とした酸が美しく流れ、芳醇でありながら親しみやすいワイン。いつもの家庭の食事、特にお寿司とは好相性の1本です。メジャーなアペラシオンに負けない、フランソワ・ダレンの中でもコスパが素晴らしいワイン。白い花や柑橘系果実のエレガントなアロマにスパイスのニュアンス。清潔感のある酸と、雑味のないクリアなミネラル。美しい力強さとボリューム感があり、果実味との調和が素晴らしい。スペイン正統派アルバリーニョ。ライムやローリエの緑系のクリーンなアタックに続き、アフターにはミラベルプラムのコンフィチュールの様な果実が広がる。フレッシュな酸が輪郭を整え、ミネラル香る非常に涼やかなアロマも好印象。フィニッシュのほのかな塩気は、正統派アルバリーニョならでは。マコネ地区の牽引者であり、老舗ドメーヌ。カルダモンやグレープフルーツのアロマに滑らかなアタック。ナッツや石灰的なミネラルのニュアンスを伴い芯の通ったボディを持つ。しかし樽香は強すぎず、調和がとれた上品でキレのある味わい。エレガントな余韻は、十分な凝縮度と相まって満足感の高さを出している。黄色い花やハチミツを想起させる甘い香りと、パイナップルや青りんご、パッションフルーツなどの果実が幾層にも重なり合った華やかなアロマ。引き締まった酸とほのかな苦みが絶妙なバランスを醸し出しています。コクのあるドライでミネラリーな味わいは、料理がなくとも楽しめる1本。現在、世界規模でロゼワインの消費需要は伸びており、モードを知る上で避けては通れないワイン。若い桃やイチゴのアロマに、清涼感あるシトラスのニュアンス。グルナッシュとサンソーのふくらみある果実味とボディ、ステンレスタンクによるアルコール発酵由来のフレッシュな酸と、クリーンで微かなタンニンが全体をふくよかにまとめている。ブラックチェリーやカシス、胡椒、丁子といったスパイスのテクスチャーにマイルドなタンニン。アメリカンオーク由来のココナッツやバニラの甘い香りは、チョコレートケーキやキャラメルといったニュアンスに変化する。果実味とタンニンの調和は流石、最もジンファンデルを売上げるワイナリーならでは。豊かに感じる燻製香を、焼肉やBBQなどのワイルドな肉料理に気軽に合わせられる1本。メドック格付け第2級の中でも多くの賞賛を受けているシャトー。サン・ジュリアン村の中でも一際濃厚でエレガンスとフィネスを持ち、杉やタバコ、ブラックベリーなどのアロマにスモーキーなニュアンス、シナモンなどのスパイスの風味が加わり、硬質的なミネラルを伴った余韻が長く続きます。威厳と風格、安定感のある品質を持ち合わせたワインです。フィロキセラを逃れた、樹齢150年以上の超古木が織りなすコスパワイン。熟したプラム、なめし革やベーコンの様な力強い香りに、リッチで甘みのある果実味のバランスが秀逸。濃い色調で密度の高い味わいだが、品がありクリーンできめ細かなタンニンが心地よい。古樹のブドウの旨味が十分に出たワインです。ブルゴーニュのセカンドステップに。薔薇の花やイチゴのコンポートに、落ち葉やスパイスのニュアンスが絡み合うピノ・ノワール好きな方は必飲すべきブルゴーニュ。厚みがありながら、柔らかなタンニンと爽やかな酸味のバランスが秀逸で、余韻も永いです。チェリーやプラム、ブリーベリーやカシスといった赤～黒系果実の表情が次々と変化する、複雑な特長が良く表現されたバランスの良い味わい。ほのかにスパイシーで、なめらかで繊細だがしっかりと主張しているタンニンが丸みを帯び、心を癒してくれる1本。個人的にも、最も好きなサントネーの造り手の1人です。スミレやハイビスカスを思わせる品の良い香りと、滑らかな果実に彩られた味わい。絹のようになめらかなタンニンを持ち、地に足ついた旨みがフィニッシュまでずっと続く、芳醇でいきいきとした活力あふれるワインです。サントネーに酸味の強いイメージをもしお持ちなら、是非試して頂きたい1本。 2017年の初ヴィンテージはなんと21才の新進気鋭の造り手。本人とお話する機会があったのですが、非常に真面目で全てに敬意を払う好青年です。一気にファンになってしまいました。エレガントで、繊細さと優美さを表現したみずみずしい味わい。浮遊感のある旨味が感じられ、テロワールをそのまま反映させた、限りなくピュアで透明感のあるポマール。 3人の若手醸造家が仕掛ける三重奏。淡いルビーレッドの色調。薔薇やスミレの落ち着いているが華やかアロマに、ピーマンやアスパラガスといった爽やかな青みが交じる。心地よい酸とスパイシーなアフターを持ち、冷涼な雰囲気を持つカリ・ピノのイメージを良い意味で覆しています。単体で飲むよりも、食事と合わせる方が力を発揮する1本。王のワインにして、ワインの王と言われるバローロ生産者のネッビオーロです。力強くもデリケートな味わい。プルーンやチェリーのアロマに、トリュフやハーブを思わせるスパイスのニュアンスと幅広いブーケを持つ。溌剌としたエレガントなストラクチャーと、心地良い余韻が長く続きます。進化したドイツのピノ・ノワール。繊細で可憐なアロマ、どこかひんやりとした果実味に梅干しやアミノ酸系のじんわりとした旨味が滋味深いワイン。マセラシオン後にピジャージュよりもルモンタージュを行う事で、エレガントさと果実味にフォーカスした心地よい酸を持つシュぺートブルグンダー。サン・テミリオンの中でも独特の存在感を放つシャトーです。カベルネ・フランを主体としており、カベルネ・ソーヴィニヨンに比べてタンニンと酸味が軽やかでエレガント。それがメルローのしっとりとしたテクスチャーと重なり合い、ビロードのようなタンニン、シルキーな舌触りと長い余韻が実現されています。八角やアニスなどの東洋系スパイスのエキゾチックな香りと、赤いベリーのアロマがグラスから多層的に立ち上り、熟成するとシガーのような深遠な香りを湛えた、美しい余韻が飲み手を魅了します。熱狂的なファンも多く、ワイン通も唸る1本。是非大切な人への贈り物として、ご自身のご褒美としてオススメです。

− PROFILE

成澤　亨太

Restaurant TOYO Tokyo

今までに経験した国内外の様々なレストランとのコラボレーションを基軸に、様々な飲食店やバーのドリンク監修、またTBSドラマ「グランメゾン東京」のワイン選定、Nespressoイベント・デザート監修等、レストラン業務の枠を越えた活動を行い、フレンチの枠に留まらないイノベーティブな料理に合わせて世界中の飲料からのペアリングを提案している。

※TBSドラマ「グランメゾン東京」技術監修
※Quarter Wine Academy 代表
※自由が丘「Restaurant Solfège」プロデューサー
※浅草「SPICE SPACE UGAYA」ワイン監修
※人形町「hotel zen tokyo・Bar TAIAN」ドリンク監修
※江戸川「宇田川商店」ワイン監修

− CAREER

1978年東京都生まれ。

2011年東京都内にて数店舗でのソムリエを経て、銀座 l’Odoranteの支配人・ソムリエとして今帰仁実シェフに従事。フランス料理の哲学、サーヴィスマンとしての根幹と礼節、人と人との大切さを学ぶ。またソムリエとしてフランス料理と日本酒のペアリングの可能性を研鑽する。

2014年麻布十番 Liberté a table de TAKEDA（ミシュランガイド＊一ツ星）にて支配人・シェフソムリエとして、国内外の様々なレストランと数多くのコラボレーションをし、世界レベルでの日本におけるレストランの在り方を考える。また、フランス大使館においてシャンパンメーカーRuinart、カトラリーブランドChristofle、宝飾ブランドmellerio dits meller等様々な企業とワイン・料理のマリアージュのイベントの指名を受け、シェフと共に出向く。一方で国産ワイン・日本茶のペアリングにも挑戦。確かな手応えを得る。

2018年フランス・パリRestaurant TOYOの東京ミッドタウン日比谷の日本初出店を受け、統括支配人　兼エグゼクティブソムリエとして現職。

− INFORMATION

▼店舗情報

Restaurant TOYO Tokyo

http://toyojapan.jp/

中山豊光オーナーシェフが、2009年にパリにオープンした「Restaurant TOYO」。店名はファーストネームからの命名。季節を感じさせる新鮮な食材への探究心。素晴らしい素材の旨みを最大限に活かす事への強い拘り。和食の要素を取り入れたフレンチをカウンタースタイルで提供する「Restaurant TOYO Tokyo」。日本の懐石料理の美意識が存在するその世界観は西洋と東洋の融合と調和を感じさせる、唯一無二の究極のフレンチと言える。 2018年3月、東京ミッドタウン日比谷で開業。