
− PROFILE
成澤 亨太
Restaurant TOYO Tokyo
今までに経験した国内外の様々なレストランとのコラボレーションを基軸に、様々な飲食店やバーのドリンク監修、またTBSドラマ 「グランメゾン東京」のワイン選定、Nespressoイベント・デザート監修等、レストラン業務の枠を越えた活動を行い、フレンチの枠に留まらないイノベーティブな料理に合わせて世界中の飲料からのペアリングを提案している。
※TBSドラマ「グランメゾン東京」技術監修
※Quarter Wine Academy 代表
※自由が丘「Restaurant Solfège」プロデューサー
※浅草「SPICE SPACE UGAYA」ワイン監修
※人形町「hotel zen tokyo・Bar TAIAN」ドリンク監修
※江戸川「宇田川商店」ワイン監修
− CAREER
1978年 東京都生まれ。
2011年 東京都内にて数店舗でのソムリエを経て、銀座 l’Odoranteの支配人・ソムリエとして今帰仁 実シェフに従事。
フランス料理の哲学、サーヴィスマンとしての根幹と礼節、人と人との大切さを学ぶ。
またソムリエとしてフランス料理と日本酒のペアリングの可能性を研鑽する。
2014年 麻布十番 Liberté a table de TAKEDA(ミシュランガイド *一ツ星)にて支配人・シェフソムリエとして、国内外の様々なレストランと数多くのコラボレーションをし、世界レベルでの日本におけるレストランの在り方を考える。
また、フランス大使館においてシャンパンメーカーRuinart、カトラリーブランドChristofle、宝飾ブランドmellerio dits meller等様々な企業とワイン・料理のマリアージュのイベントの指名を受け、シェフと共に出向く。
一方で国産ワイン・日本茶のペアリングにも挑戦。確かな手応えを得る。
2018年 フランス・パリRestaurant TOYOの東京ミッドタウン日比谷の日本初出店を受け、統括支配人 兼エグゼクティブソムリエとして現職。


− INFORMATION
▼店舗情報
Restaurant TOYO Tokyo
中山豊光オーナーシェフが、2009年にパリにオープンした「Restaurant TOYO」。店名はファーストネームからの命名。 季節を感じさせる新鮮な食材への探究心。素晴らしい素材の旨みを最大限に活かす事への強い拘り。 和食の要素を取り入れたフレンチをカウンタースタイルで提供する「Restaurant TOYO Tokyo」。日本の懐石料理の美意識が存在するその世界観は西洋と東洋の融合と調和を感じさせる、唯一無二の究極のフレンチと言える。 2018年3月、東京ミッドタウン日比谷で開業。
RECOMMEND
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シャトー・ド・ロレ クレマン・ド・ロワール ブリュット(仏ロワール産泡750ml)
ソムリエのコメント
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コメント本文産地:フランス France / ロワール Loire
品種:シュナン・ブラン Chenin Blanc100% ※24ヶ月熟成 ドザージュ10g/L
(税込)
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サバルテス カバ・ブリュット・ロサド(スペイン ペネデス産ロゼ泡750ml)
ソムリエのコメント
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コメント本文産地:スペイン Spain / ペネデス Penedes / カバ D.O. Cava
品種:ピノ・ノワール Pinot Noir100% ※瓶熟成12ヶ月以上
(税込)
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ブリュン・セルヴネイ メロディ・オン・セー ブラン・ド・ブラン アヴィーズ・グラン・クリュ N.V.(仏シャンパーニュ750ml)
ソムリエのコメント
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コメント本文産地:フランス France / シャンパーニュ Champagne
品種:シャルドネ Chardonnay100%
(税込)
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ティエリー・トリオレ カルト・ノワール・ブリュット N.V.
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コメント本文産地:フランス France / シャンパーニュ Champagne
品種:シャルドネ Chardonnay65%,ピノ・ノワール Pinot Noir35%
(税込)
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ジャック・セロス リュー・ディ アンボネイ ル・ブー・デュ・クロ ブラン・ド・ノワール N.V.(仏シャンパーニュ750ml)
ソムリエのコメント
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コメント本文産地:フランス France / シャンパーニュ Champagne
品種:ピノ・ノワール Pinot Noir100%
(税込)
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リュイナール ドン・リュイナール ブラン・ド・ブラン 2004年
ソムリエのコメント
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コメント本文産地:フランス France / シャンパーニュ Champagne
品種:シャルドネ Chardonnay100%
(税込)
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シックスティーン・バイ・トゥエンティ シャルドネ・ソノマ・コースト(USAカリフォルニア産白750ml)
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コメント本文産地:アメリカ合衆国 USA / カリフォルニア California / ソノマ・コースト A.V.A Sonoma Coast
品種:シャルドネ Chardonnay100%
(税込)
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ジュリアン・ブロカール シャブリ・プルミエ・クリュ コート・ド・レシェ 2018年
ソムリエのコメント
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コメント本文産地:フランス France / ブルゴーニュBourgogne / シャブリ Chablis
品種:シャルドネ Chardonnay100% ※樹齢60-65年
(税込)
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バターフィールド ムルソー 2017年
ソムリエのコメント
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コメント本文産地:フランス France / ブルゴーニュ Bourgogne / ムルソー Meursault
品種:シャルドネ Chardonnay100%
(税込)
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ドメーヌ・ド・テール・ブランシュ サンセール(仏ロワール産白750ml)
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コメント本文産地:フランス France / ロワール Loire / サンセール Sancerre
品種:ソーヴィニヨン・ブラン Sauvignon Blanc100%
(税込)
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カン・フェイセス シャルドネ 2018年(スペイン ペネデス産白ワイン750ml)
ソムリエのコメント
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コメント本文産地:スペイン Spain / ペネデス D.O. Penedes
品種:シャルドネ Chardonnay100%
(税込)
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ジャスト・ビー
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コメント本文産地:スペイン Spain / リアス・バイシャス D.O. Rias Baixas
品種:アルバニーニョ Albarino100%
(税込)
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バレンシソ リオハ・ホワイト
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コメント本文産地:スペイン Spain / リオハ D.O.Ca. Rioja
品種:ヴィウラ Viura70%, ガルナッチャ・ブラン Grenache Blanc30%
(税込)
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ヴェスリ グリューナー・フェルトリーナー・ランゲンロイス
ソムリエのコメント
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コメント本文産地:オーストリア Austria / カンプタル Kamptal
品種:グリューナー・フェルトリーナー Gruner Veltliner100%
(税込)
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フランソワ・ダレン リュリー レ・サン・ジャック 2017年(仏ブルゴーニュ産白750ml)
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コメント本文産地:フランス France / ブルゴーニュ Bourgogne / リュリィ Rully
品種:シャルドネ Chardonnay100%
(税込)
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トマダ・デ・カストロ グラン・リバド・アルバリーニョ(スペイン リアス・バイシャス産白750ml)
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コメント本文産地:スペイン Spain / リアス・バイシャス D.O. Rias Baixas
品種:アルバリーニョ Alvarinho100% ※ステンレスタンク6ヶ月熟成
(税込)
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ドメーヌ・コルディエ マコン・クロ・ド・ラ・メゾン(仏ブルゴーニュ産白750ml)
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コメント本文産地:フランス France / ブルゴーニュ Bourgogne / マコン AOC Macon
品種:シャルドネ Chardonnay100% ※フードル(木製樽)8カ月熟成
(税込)
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カール・ローウェン リースリング・クアント(ドイツ・モーゼル産白750ml)
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コメント本文産地:ドイツ Germany / モーゼル Mosel
品種:リースリング Riesling100%
(税込)
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【2020年ヴィンテージが5月中旬に入荷予定です。入荷お知らせメールにご登録ください!】カプリース・ド・クレモンティーヌ・ロゼ(仏プロヴァンス産ロゼ750ml)
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コメント本文産地:フランス France / コート・ド・プロヴァンス / Cotes de Provence
品種:グルナッシュ Grenache50%, サンソー Cinsaut50%
(税込)
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マイケル・デイヴィッド・ワイナリー セブン・デッドリー・ジンス
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コメント本文産地:アメリカ合衆国 USA / カリフォルニア California / ローダイ西部 Lodi
品種:ジンファンデル Zinfandel, プティ・シラー Petit Syrah少量
(税込)
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シャトー・グリュオー・ラローズ サン・ジュリアン 2004年(仏ボルドー産赤750ml)
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コメント本文産地:フランス France / ボルドー Bordeaux
品種:カベルネ・ソーヴィニョン Cabernet Sauvignon58%, メルロ Merlot33%, カベルネ・フラン Cabernet Franc5%, プティ・ヴェルド Petit Verdet3%, マルベック Malbec1%
(税込)
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エテルヌム・ヴィティ 750ml(スペイン トロ産赤750ml)
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コメント本文産地:スペイン Spain / トロ D.O.Toro
品種:ティンタ・デ・トロ(テンプラニーリョ)Tinta de Toro(Tempranillo)100% ※バリック10ヶ月熟成(新樽比率1/3)
(税込)
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シャトー・ド・マルサネ ブルゴーニュ・デュ・シャトー 2017年
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コメント本文産地:フランス France / ブルゴーニュ Bourgogne
品種:ピノ・ノワールPinot Noir100%
(税込)
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ドメーヌ ルイ・ボワイヨ・エ・フィス ボーヌ レ・ゼプノット 2017年(仏ブルゴーニュ産赤750ml)
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コメント本文産地:フランス France / ブルゴーニュ Bourgogne / ボーヌ Beaune
品種:ピノ・ノワール Pinot Noir100%
(税込)
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ドメーヌ・ルシアン・ミュザール サントネ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2018年
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コメント本文産地:フランス France / ブルゴーニュ Bourgogne / サントネ Santenay
品種:ピノ・ノワール Pinot Noir100%
(税込)
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ピエール・ジラルダン ポマール レ・ヴォーミュリアン 2018年(仏ブルゴーニュ赤750ml)
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コメント本文産地:フランス France / ブルゴーニュ Bourgogne / ポマール Pommard
品種:ピノ・ノワール Pinot Noir100%
(税込)
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アントヒル・ファームズ アンダーソン・ヴァレー
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コメント本文産地:アメリカ合衆国 USA / カリフォルニア California / アンダーソン・ヴァレー A.V.A. Anderson Valley
品種:ピノ・ノワール Pinot Noir100%
(税込)
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ジャコモ・グリマルディ ネッビオーロ・ダルバ ヴァルマッジョーレ(伊ピエモンテ州産赤750ml)
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コメント本文産地:イタリア Italy / ピエモンテ州 Piemonte / D.O.C. Nebbiolo d’Alba
品種:ネッビオーロ Nebbiolo100%
(税込)
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フランツ・ケラー シュペートブルグンダー・フォン・ロス
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コメント本文産地:ドイツ Germany / バーデン Baden
品種:シュぺートブルグンダー Spatburgunder100%
(税込)
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シャトー・シュヴァル・ブラン サン・テミリオン 1988年
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コメント本文産地:フランス France / ボルドー Bordeaux
品種:カベルネ・フラン Cabernet Franc58%, メルロ Merlot42%
(税込)
