今が『飲み頃』なボルドーのオフヴィンテージとは？（営業 中小路啓太）
『飲み頃』という言葉は、ワインを美味しく感じさせてくれる魔法の言葉でもありますが、時にワインを縛り遠ざける呪いの言葉にもなるのではないでしょうか。バックヴィンテージは、どうしても評価誌の点数の受け売りになってしまったり、昔のイメージのまま語ってしまいがちですので、今回はボルドーの『飲み頃』感を正確に把握するため、2001年から2013年までの比較試飲実験を行いました！ ＊スーパーヴィンテージである […]
検証＆実験
≪続報≫熟成によってワインのアルコール度数とSO₂量は変化するか？（広報 浅原有里）
今年1月号で、熟成によってワイン中のアルコール度やSO₂量がどのように変化するのか、公的機関の成分分析結果をお届けしました。今回は、その時に生じた疑問を解き明かしていきたいと思います。 前回の考察がひっくり返る（！！）ような結果となりましたので、ぜひ最後までお付き合いください。 参考： ★[2020年1月号] [2020年1月号]熟成によってワインのアルコール度数とSO₂量は変化するか？（広報 浅 […]
熟成によってワインのアルコール度数とSO₂量は変化するか？（広報 浅原 有里）
弊社では長期間熟成したオールドヴィンテージワインも多数扱っていますが、ご存知のように熟成によってワインの色調や香り、味わいは大きく変化していきます。ワイン中では様々な変化が起きているはずですが、アルコール度数やSO₂量はどのように変化するのだろうかと、ふと疑問が浮かびました。 そこで、弊社のセラーに眠っていたワインをいくつかピックアップし、出荷当時に公的機関で発行された信頼性の高い成分分析表と […]
【フィラディス実験シリーズ第25弾 】僅か2℃の差 保管温度「13℃」と「15℃」 4年間の熟成で違いは出るのか？（営業 寺尾 翔）
『4℃、14℃、35℃の3つの温度帯で12カ月間、年3回の定点分析』 2015年に行われた寺田倉庫と山梨大学が共同で行ったこんな実験をご存知でしょうか。 その結果、ワインの熟成効果による味わいの複雑性や広がりが最も進行するのは14℃であることが発表されました。この結果は「当たり前」だと思う方が多いですよね。私たちが良く使っているワインセラーの理想的な設定温度も13℃～15℃あたりとされています。温 […]
【フィラディス実験シリーズ第23弾 】 本当に光はワインの大敵なのか？ 紫外線によるワインの劣化を徹底検証！（営業 中小路 啓太 ）
一般的には、「ワインはできるだけ光を避けて暗い場所で保存するように」と言われています。 そこで今回の実験では、「光による影響が実際にどれぐらいあるのか？」を確認するため、光以外はほぼ同一の条件で長期間（6ヶ月）保管したワインの試飲を比較してみたいと思います。 両者の違いをディスカッションすることにより、保管時の光によってワインがどの程度影響を受けるのか、併せてワインの色合いや種類（泡白赤） […]
【フィラディス実験シリーズ第19弾】グラスワインを更に美味しく！“ワインを開かせる系”グッズの実力やいかに？（広報 浅原 有里）
今回の実験では、「グラスワインを更に美味しく提供することは可能か？」をテーマに、巷に溢れる“ワインを開かせる系”グッズの効果を検証していきたいと思います。 何気なく頼んだ1杯のグラスワインが美味しいということは、皆さまご承知のように、お店にとって重大な意味を持ちます。純粋に杯数が伸びるでしょうし、ボトルワインの注文にもつながるかもしれません。また「美味しいワインを出す店」だという認識とともにお得意 […]
フィラディス実験シリーズ第17弾『船便VS航空便、比較実験から6年熟成させてみました！果たして結果は・・・』（営業 古川 康子）
毎月お届けしているFiradisニュースレターも、2011年6月に初回を発行してから、まもなく7年となります。これまでたくさんの実験を行ってきましたが、最初の実験は2012年2月号でお届けした『船便VS航空便、本当はどっちがいいの？～比較実験してみました！』でした。このレポートに対して皆様から多くの反響をいただいたことが励みになり、シリーズとして続けていくきっかけになりました。 そんな思い出深い実 […]
酸化防止 ワインサーバー＆Coravinの実力を徹底検証！（商品管理部 鈴木 幸恵）
一旦栓を開けたワインにとって、味わいを劣化させてしまう大敵は“酸素”です。皆さまご存知の通り、酸素接触による酸化をいかに防ぐことができるかが、開けたワインを保存する際のカギとなります。 ワインの酸化を防ぐアイテムには、抜栓の後にボトル内の空気を抜いて真空にするバキュヴァンや、酸化を防ぐフィルターを使ったアンチ・オックスなど、色々な種類がありますが、中でも最も効果的だと言われているのが、ボトル内 […]
フィラディス実験シリーズ第15弾『ボトル（750ml） vs マグナム！！熟成後の味わいはどう変わるのか？』（営業 白戸 善紀）
今回の実験では、主に750mlボトルとマグナムを比べ、「ボトルサイズの違いによって熟成後のワインの味わいは変わるのか？変わるのであればどう変わるのか？」を検証していきます。 そもそもワインの熟成とは、色調が赤ワインでは紫色から褐色へ、白ワインでは緑から黄色、更に濃くオレンジがかった色へと変わり、香りはフルーツ系からノンフルーツ系の要素がより目立つようになって複雑さが増します。果実味は落ち着き、酸味 […]
フィラディス実験シリーズ第13弾『万能なワイングラスを探せ！』（営業 笹井 涼乃）
今回の実験のテーマは、『万能のワイングラスとは？』です。 以前（2016年7月号）、『ボルドー型グラスやブルゴーニュ型グラスが、本当にそのワインに合っているのか？』という検証を行いましたが、その際にワイングラスの形状によって香りや味わいが違うことを明らかにしました。そして、“ワインに対して求めるもの”によってワイングラスを使い分けることが有効だと提言をさせていただきました。 ≪前回のまとめ≫ グラ […]