ガヴェッソンは綿密な地質調査から白ワインに適した土地を有しており、白ワインを愛するオーナーのゲルダが心から満足できる「本物のワイン」だけを造りたいという信念から、一貫してその土地に適した白ワインのみを手掛けている。世界的なロゼワインのブームによりフランス最大のロゼワイン産地となったコート・ド・プロヴァンスだが、ガヴェッソンはこの風潮に迎合して畑を増やすこともなく、2万haと広大な栽培面積を誇るプロヴァンスにおいて3.91haという最小規模の畑で設立当初からのフィロソフィを守り続けている。

ガヴェッソンの基礎を築いたエマニュエル・ゴージャルは、フランスで最も有名な醸造家の一人である。彼はプロヴァンスの様々な醸造所の品質向上や再建に取り組んだ第一人者であり、特にこの地の白ワインの醸造の発展に尽力したことからプロヴァンスの白の魔術師とも呼ばれている。以前はシャトー・ミラヴァルの醸造責任者を務め、オーナーとなったハリウッドのビッグカップルを魅了したクオリティの基礎を築いたが、商業的な成功よりも理想とするワインの追求を大切にしたいという想いからガヴェッソンでのワイン造りを決意した。その手腕はガヴェッソンにおいても余すことなく振るわれている。

有機農法による栽培や厳格な収量制限、気温の低い朝3時から始まる収穫、畑とセラーの2度に渡る選果など、健全で理想的に熟したブドウを得るために最大限の努力をしている。また、地中海と内陸のふたつの要素が作用し合う気候や、特徴的な粘土石灰質土壌が育む独特なテロワールを、プロヴァンスの代表的な白ぶどうの品種であるロルを用いてアロマティックかつ華やかに表現している。地中海沿岸地域を中心にミシュランの星付きレストランでもオンリストされているが、プロヴァンス最小規模の畑から生み出される白ワインは生産量も少なく日本国内で手にする機会は少ない。