【フィラディス ワインリスト研究 第5弾 前編 】～ O2 大竹智也ソムリエ & L`AS 光武聡ソムリエ ～

今回のワインコラムプロは、現在活躍中のソムリエお二人に、同一の料理テーマでワインリストを作成いただき、構成内容や選んだ基準、考え方などをじっくり覗いてみようという人気企画「フィラディスワインリスト研究」の第5弾をお送りします。

ワインリストにはそれぞれのお店の個性が反映されるのはもちろんですが、何よりもワインセレクトを任されるソムリエの感性や哲学がそのまま投影されます。登場いただくお二人のソムリエがどのようにワインリストを作るのか、ぜひご注目ください！

※前編ではソムリエが選んだ仮想ワインリストをご紹介し、後編にて実際に食事とワインを合わせた結果をお届けします。

基本条件

お題：タイ料理レストランのワインリスト

メニュー

※タイ料理店の定番メニューを想定

ワインリスト

• 基本的にフィラディスのエージェントアイテムから選択、 ない場合は他社アイテムも選択OK
• ワインの産地は問わない
• 構成：

　　− グラス販売　赤2種類、白2種類、泡1種類以内

　　− ワインリスト　泡白赤トータル15アイテム以内（グラスのワインを含む）

• ボトル売価9000円まで。最低ラインは3000円代後半、ボリュームゾーンは4000〜5000円代をイメージ
• グラス売価は1000円以下
• 原価は40％まで

考察

全体の構成を見てみると、大竹ソムリエは泡2種類、白8種類、ロゼ1種類、赤4種類と白ワインに大きく比重を割いています。光武ソムリエは、泡5種類、白5種類、ロゼ1種類、赤4種類とスパークリングを種類豊富に取り揃えました。タイ料理はハーブやスパイスが多用されており、甘味・酸味・辛味が特徴で、それほど脂質が強くない料理が多いため、お二人とも泡・白・ロゼが活躍すると想定されていることが分かります。

スパークリング ：

大竹ソムリエはロゼとブルゴーニュの2種類と非常にシンプル。タイ料理に確実に合わせられるアイテムを選んでいます。
光武ソムリエは5種類のスパークリングワインをセレクトしており、産地や品種、価格帯すべてにおいて幅広く非常にバリエーションに富んでいます。“とりあえずビール”から脱却したいと考えていらっしゃるのもとても興味深いです。

白ワイン ：

大竹ソムリエは8種類もの白ワインを様々な産地・品種から選択しています。ソーヴィニヨン・ブランが2種類にゲヴュルツトラミネール、ジュラのシャルドネなど、アロマティックなワインが多いのが特徴で、ペアリングを精緻に考えていることがコメントから分かります。
光武ソムリエも世界各地から香りに特徴のある5つの異なる品種のワインを選びました。それぞれがお料理とどんなマリアージュを見せてくれるのか、想像がかき立てられ、ワクワクするラインナップです。

ロゼ＆赤ワイン ：

赤ワインに関しては、ボルドー、ブルゴーニュ、トスカーナのサンジョヴェーゼをお二人ともセレクトするというところまでは同様で、大竹ソムリエはもう1本はリオハを、光武ソムリエはカベルネ・フランを選択しています。ここまで方向性が似るのはめずらしいですが、それだけお二方の経験値から導き出されるペアリングの可能性が明確なのかもしれません。どちらも産地や品種はもちろん、味わいのタイプが異なる4種類ずつの赤ワインをオンリストされています。

今回のワインリスト研究前編ではワインリストの内容だけを見てまいりましたが、 お二人ともそれぞれにテーマや理念を持ってワインを選んでくださっているのがとてもよく分かりました。
実際にタイ料理にはワインはどのように合うのか、どんなポイントを気をつけるべきなのか、また今回のリストからどんな素晴らしいマリアージュが生まれるのか、とても気になりますね！
後編では、お二人のソムリエとともにmango tree tokyo様で行う検証会のレポートをお送りしたいと思います。ぜひご期待ください！