フランソワ・ラヴノー シャブリ・プルミエ・クリュ・ビュトー 2013年（蝋キャップに若干の傷、汚損などがあります）

歴史的にはシャブリはコート・ド・ボーヌとの差別化をするためにステンレスタンクなどピュアな醸造の道を歩みましたが、ラヴノーは昔ながらの小樽を用いる伝統的な醸造法。かつてシャブリでは熟成を行うのに十分なスペースがなかったため、114Lの小樽でを使う伝統があり、これが独特なナッツ香、藁のような香りをもたらしていました。今ではこのニュアンスは、ドーヴィサやラヴノーで感じることができます。
からし色の蜜蝋のキャプセルは「封印」を表しており、ジャン・マリー・ラヴノー自身も5年以上待ってから飲むことを薦めています。シャブリでも熟成を前提としているのです。今では流行りの蝋キャップですが、これはラヴノーが先駆けとなっています。

ビュトーは他の生産者がなかなか持っていない珍しい一級畑で、ラヴノーの一級畑のラインアップの中でもモンテ・デ・トネールに並ぶトップの立ち位置。モンテ・デ・トネールはシャブリ・プルミエ・クリュの中でもリッチなワインに仕上がる偉大な畑として偉大な畑として知られています。ラヴノーの区画はビュトーの一番奥の斜面の一番上。ラヴノーの一級畑のキュヴェにおいて、樹齢が若く粘土が少ないフォレより強く、日当たりが良くキンメリジャン土壌の強いモンテ・デ・トネールよりタイト、そして骨太で重心があり、モンテ・デ・トネールと同様のパワーと余韻があるのがビュトーです。ビュトーはブルゴーニュの各村に当てはめるとムルソー的な要素があり、ラヴノーの中で最も芯のしっかりしたワインといえます。

2013年はシャブリの生産者たちが、「ムルソーっぽさのある仕上がり」といったヴィンテージ。春先の霜により収穫量は少なかったものの、収穫の遅い年だったためフルーティーな仕上がりになりました。
（少しオーバーかもしれませんが）ムルソーらしい特徴のある畑×ムルソーっぽさのあるヴィンテージにより、グラン・クリュに近いパワーをもったワインになっています。