ジャック・セロス ミレジメ 1988年

シャンパーニュの常識を覆し、「泡を持つ偉大な白ワイン」として世界中の愛好家を魅了し続けるジャック・セロス。当主アンセルム・セロス氏が推し進めた小樽発酵やビオディナミ、そして酸化熟成を巧みにコントロールする唯一無二の醸造スタイルは、RMの最高峰として確固たる地位を築いています。

1988年は、非常に高い酸と優れた完熟度が揃った歴史的優良ヴィンテージ。一般的にセロスの豊潤なスタイルは暖かな年と相性が良いと語られがちですが、この強固な酸の骨格こそが、彼の持つ濃密な果実味と木樽の要素を長期間しっかりと支え続ける重要な要素となります。両者が完璧に重なり合うことで、数十年におよぶ息の長い熟成を可能にしました。

グラスからはアンズのコンポートやブリオッシュ、ヌガー、ハチミツにほのかな潮の香りが立ち上ることでしょう。シルクのように繊細な泡立ちとともに、熟成を経た濃密な旨味と美しい酸が口中で静かに解き放たれ、どこまでも続く余韻へと導かれるはずです。

温度は11-13℃。グラスは膨らみのある大きめの白ワイン用グラスやブルゴーニュ型が適しています。料理ならモリーユ茸のクリーム煮や黒トリュフを添えた白身肉、また長期熟成したパルミジャーノ・レッジャーノなど、深みのある一皿と見事に響き合います。

入手困難を極める評価と相まって、決して容易に手を出せる存在ではありません。しかし、セロスという異才の思想と1988年という奇跡的な酸が融合したこのボトルは、単なる古酒の枠を超えた特別な体験を約束してくれます。歴史的瞬間に立ち会うような価値が、ここには確実に存在しています。