燻製の香りとサーモンの旨みが織りなす、贅沢な味わいを楽しめるスモークサーモン。人が集まる年末年始の食卓を彩る1品、スモークサーモンにマッチングするワインを探してみました。今回はスパークリング8種類、白ワイン16種類、ロゼワイン&赤ワイン16種類の40種のワインの中から6本のおすすめワインをご紹介！
●用意したスモークサーモン
しっかりと塩気のあるチリ産サーモンの切り落とし。肉厚で脂もしっかりのっており、スモーク感をアフターにほんのりと感じるもの。
●マリアージュの判断方法
「ボリューム」「テクスチャー」「フレーバー」「五味（甘味・酸味・塩味・苦味・旨味）」について、以下のマリアージュポイントを参考にしながら分析します。
同調 （ワインと料理の個性の一部が寄り添うことで双方を高め合う）
中和 （お互いの個性を中和させて味わいのバランスをとる）
補完 （ワインと料理の双方が揃うことで、足りなかったものを補完する）
ワインに厚みやボリューム感があるため、サーモンの脂をしっかりと受け止め、ボリューム感がよく合っていました。また、サーモンの塩味がワインの塩味と同調し、更に旨味を引き出していました。集中度の高いワインのため、ディルやケッパーを使ってスモークサーモンにスパイスやハーブのアクセントを加えるとワンランク上のマリアージュになりました。
8,910円（税込）
コクのあるサーモンの香りとワインのフレーバーが見事に同調しており、ワインの硬質なミネラルとサーモンの塩味との相性も良く、アフターが長く感じられる手堅い組み合わせでした。また、ワインのボリューム感に対してサーモンの脂の量がちょうど良く、しっかりと寄り沿っていました。
3,960円（税込）
旨味や甘味を引き立てる優秀な役割を果たす、グリューナー・フェルトリーナー！しなやかで柔らかいテクスチャー、ボリューム感がぴたりと同調し、ワインの甘味とサーモンの脂の組み合わせがより旨味や甘味を引き出していました。特に「塩味」の同調が素晴らしく、柑橘の香りもサーモンの生臭さを際立たせることなく、互いに引き立て合っていました。+αとして、ディルを加えるとワインの柑橘の香りやハーブ香と混然一体となって更に素晴らしいマリアージュでした。
3,740円（税込）
アタックはサーモンの方が強く感じますが、中盤からアフターにかけて旨味が引き出されてとても合ってきます。全体的なバランスが良く、サーモン嫌いでもこれなら食べられそうという意見もありました。ケッパーを加えると、ワインの持つレモンフレーバーと非常に良く合い、ゴージャスなマリアージュとなりました。
3,300円（税込）
ボリュームとテクスチャーが同調し、ワインのフレーバーや塩味、ほのかなタンニンがスモークサーモンに寄り添っていました。欲を言えば、もう少しボリューム感があるタイプのロゼだと、ベストマリアージュになったのではないかと思います。
3,740円（税込）
ピノ・ノワールのベリーのフレーバーはサーモンとは平行線でしたが、ワインが持つ酸・ミネラルが五味を補完し、バランスの良さを感じました。。
5,060円（税込）
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※日本マーケティングリサーチ機構調べ
（2021年12月期ブランドのイメージ調査）
調査対象：飲食店関係者
（検索数上位から抜粋）
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