CLUB30が提案する、1本1本のワインにぴったり合う「オリジナルマリアージュレシピ」のコラム、第38回！  

 

ワインと料理がぴったり合った時のおいしさは、それぞれを単独で楽しむときの何十倍にもなります。

CLUB30は「ワインと料理のマリアージュ」提案を大切に考えているワインショップ。

選んだワイン1本1本について、料理家行正り香さんと一緒にピッタリ合うお料理を試食しながら考案。

ご自宅で短時間で簡単に作れるオリジナルレシピを、どんどんご提案していきますよ！

38個目のマリアージュレシピは、ジューシィなスペイン赤ワインに合わせる「ポルケッタ」のご紹介です。

 

「ポルケッタ」は、実はスペイン料理では無くイタリア・ヴェネツィアの郷土料理。

現地では、子豚を一頭丸ごとに詰めものをして、ニンニクや様々なハーブで香り豊かに作る豪快なロースト料理なんです。

今回は、ロース肉で手軽に作れるポルケッタの作り方をご紹介。

たった1時間で本格的なローストが出来てしまう、覚えておくと重宝するレシピですよ。

 

このワインにピッタリと合って来るのが、WINE CLUB30では『肉のためにあるワイン』として大人気のスペインワイン、

「フィンカ・ヴィリャクレセス　プルノ（税込2700円）」。

item/22/　←このレシピにオススメのワイン、詳細ページはこちらです

世界的に有名なワイン評論家ロバート・パーカー氏も手放しで絶賛「最も価値ある3本のワイン」の1つに選んでくれました。

豚肉のジューシィなうま味を、様々な果実や香辛料の香りが複雑に絡み合うこのワインが、一層美味しく引き立てます。

 

2000円台の価格が信じられないこのワインと焼きたてのポルケッタがあれば、

ご自宅で開くパーティや飲み会が一気にレベルアップ。

1時間でできる簡単ポルケッタ、是非あなたのレパートリーに加えてみてください！！

 

≪ポルケッタ　豚肉のハーブ巻きオーブン焼き≫

＜材料（2人分）　調理時間目安：60分＞

・豚ロース肉（または肩ロース　かたまり）　700g 

・塩　小さじ 1.5

・オリーブオイル　大さじ1

 

≪スタッフィング（中に挟むもの）≫

・バジル　10枚

・アーモンドパウダー　大さじ2

・パルメザンチーズ　大さじ3（すりおろしたもの）

・オリーブオイル　大さじ2

・砂糖　小さじ　1/3

・塩　小さじ2/3

＜作り方＞ 

1.豚肉はくるくる巻けるように、厚さ1～1.5cmほどの長方形になるように切る。

2.スタッフィングを作る。バジルは包丁でよくたたき、ほかの材料をすべてボウルに入れて混ぜる。

3.豚肉の表面（外側）に塩を小さじ1.5ほどする。内側にはスタッフィングを伸ばす。内側から外側にくるくる巻いて、タコ糸で巻く。

4.120度のオーブンに入れて、45分焼く。脂の方を上にすること。

5.肉の脂の部分はまだ白いので、ここはお好みでバーナーで焼くと香ばしくなる。

6.約1時間休ませてからいただいた方が、肉がしっとりしておいしい。