≪こんな香り･味わいのワインです≫：
実に上品に、綺麗に、美しくまとまったキャンティ・クラッシコ。純度が高い…というとちょっと語弊がありますが、果実感のまっすぐな透徹感が全体を強く印象付けます。
サクランボや苺、ラズベリーの甘い香りに始まり、大樽熟成によるごくごく軽いクリーム感。スパイスや動物的薫りなどのクセは一切なく、収穫から数年たった今もフルーツのピュア感は少しも損なわれずに綺麗なまま。ソフトなタッチで始まる味わいは果実のフレッシュな酸味と甘みがしなやかに、伸びやかに広がるスタイル。後半にほんの僅かに残る樽熟のビター感、重過ぎず不足も無い適度なタンニンがワインの奥行きと深さをしっかり演出していました。やはりこの生産者は腕利きですね、一切のブレやズレがありません。
開けたてから果実の甘味が良く出ていますので抜栓は飲む1時間くらい前にしておけば十分、少人数でゆっくり飲むならば直前の抜栓でもすぐにおいしい状態に持っていけます。

≪このワインとのマリアージュ料理は？≫：
料理と合わせるならば是非素材の味わいを生かして…トマトソースのスパゲッティは勿論鉄板の組み合わせですが、肉料理だったら赤身系の肉をシンプルに塩胡椒で、又はマグロなど赤身魚を生の状態でも合わせやすいと思います。その際は是非出汁醤油などちょっと旨み要素・甘み要素のある味付けで。

≪このワインがもっとおいしくなる温度設定≫：
非常にピュアでクリアな果実味が瑞々しく楽しめるワインですので、少し冷たいくらいがおすすめ。抜栓したワインを飲む40-50分前から冷蔵庫に、またはアイスバケツで5分ほど。温度が下がると全体のバランスがきれいに整い、パワフルさの中に果実の甘み、しなやかさが表に出てきます。

≪おすすめのワイングラス形状･サイズ≫：
このワインはグラスによって味わいが結構変わるので、好みが分かれるところですね。果実味・タンニン・酸のバランスをギュッとまとめて飲むには卵型・口細のボルドーグラスが良いですし、丸型タイプのブルゴーニュグラスを使うと酸と果実味が非常にエレガントに前に出てきて綺麗な印象に。僕の好みはブルゴーニュグラスでしたが、是非色々なグラスを使って比べてみてください。




【このワインをセレクトするにあたって】：
日本で最も知名度があり人気も高いイタリアワインを挙げるとしたら、キャンティ、バローロ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノの3つが選ばれるのは間違いないでしょう。その中でも、チェーン展開するカジュアルイタリアンやスーパーの店頭にも必ず置かれているのが「キャンティ」「キャンティ・クラッシコ」。ワインに全く興味が無い方でも一度は名前を聞いた事がある、とてもポピュラーな銘柄です。
ですが、イタリアの中でもこういった人気銘柄は本当にピンキリ。「キャンティ」を名乗るための規定が比較的緩やかであるために、決して誠実とは言えない大量生産者の低品質なワインが非常に多く市場に出回っています。「イタリアワインはおいしくない」と思っている方が多いのも、こういった安かろう悪かろうの「名前だけワイン」が幅を利かせているからです。
だから、フィラディスはこれまでこの銘柄を選ぶのにとても慎重な姿勢で取り組んできました。誰もが知る銘柄だけに、そこにはこの地域のワインならではの個性が丁寧に表現されていると同時に「飲んだ瞬間の驚嘆・感動」がなければならない。そんなハイレベルなキャンティは、そう簡単には見つけられません。僕たちが非常に時間をかけて選んだのは、「モンテカルヴィ」のキャンティ・クラッシコ。有機農法で丁寧に育てた樹齢85年以上のブドウ樹1本から750mlボトル1本分しか造らないという徹底的な収穫制限により実現した凝縮感と複雑性。そして巷にはびこるヤワなキャンティが決して持っていない野性味に溢れる作品です。
世界的に非常に評価の高いワインながら、超少量生産ゆえに日本市場では限定出荷が続いています。この機会にぜひ、トップレストランクオリティのキャンティ・クラッシコを知ってください。