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生産者の紹介
ムニエの可能性を切り拓く革新者、ドゥウール
ヴァレ・ド・ラ・マルヌ左岸に位置するシャンパーニュ・ドゥウールは、ムニエの多様性とテロワールの個性を探求し続ける革新的な生産者である。現当主ジェローム・ドゥウールは、醸造学校での学びを経て家族経営のドメーヌを継承し、1999年には区画ごとの個性を表現する単一畑キュヴェをいち早く導入。ソレラシステムやオーク樽の活用も取り入れ、複雑性を高めた。16haに及ぶ畑は多様な土壌と方角、標高を持ち、それぞれが異なる表情を示す。ジェロームはHVE認証レベル3を取得し、持続可能な農法を徹底。醸造面では低圧プレス機や多様なサイズの樽を使い分け、自然清澄を重視し、細部にわたるこだわりを追求している。ドゥウールは「ムニエのゴッドファーザー」と称され、世界的な評価を確立している。
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