フィラディスワインコラムプロ

収納本数を最重視！2大ブランドの強さが浮き彫りにワインセラー調査結果報告

先月フィラディスのお客様に対して、ワインセラーについての意識調査を行いました。650名というたくさんの方々に回答をいただきましたので、今回のその内容の一部をご報告いたします。調査期間：2021年6月24日〜7月5日調査対象：フィラディス顧客（レストラン、ホテル、小売、酒類卸のご担当者様）有効回答数：650 【 Q1.　日本ソムリエ協会の資格をお持ちですか？】【 Q2.　現在勤務されてい […]

『シャンパーニュは出荷国ごとに味わいが違う』は本当か？（広報　浅原有里）

あなたは、こんな都市伝説を聞いたことはないでしょうか？「一部のシャンパーニュは出荷先の地域の人々の好みに合わせて、ドサージュ量や味わいを少しずつ変えているらしい」と・・・。真夏にピッタリの都市伝説！というわけではなく、実際に一部のベテランソムリエさんやワイン愛好家の方々の中には、長年の経験からその可能性が高いとおっしゃる方もいますし、お読みいただいている皆さんの中でもそんな噂を耳にしたことがある […]

★日本初★最高品質のシャンパーニュ造りに挑戦！『シャンパーニュグランクリュプロジェクト』を始動します。（広報　浅原有里）

2021.07.02
コラム
IoT, シャンパーニュ, シャンパーニュグランクリュプロジェクト, ニュース, 生産者, 醸造

フィラディスの最新の取り組みについてご紹介します。今年5月、シャンパーニュのグランクリュ、クラマン村の畑の購入契約が正式に締結されたという弊社にとってとても大きなニュースがありました。そして早速今夏より『シャンパーニュグランクリュプロジェクト』を始動することになりました。弊社でもグランクリュ・シャンパーニュやアルチザン・シャンパーニュなど素晴らしい生産者を多数ご紹介しておりますが、インポー […]

【フィラディス実験シリーズ第29弾】銀座「はっこく」の30貫の圧巻の鮨に合うワインとは？

フィラディスでは、和食、鮨、焼き鳥、天ぷら、焼き肉といった和食業態の飲食店様向けに、そのお店のお料理にマリアージュするワインの提案サービスを行っているのはご存知でしょうか？和食業態のお店ではソムリエが在籍しない場合が多く、専門スタッフがいなくても、こだわりのお料理に合うお客様の満足度の高いワインを提供してほしいという思いから、2018年にスタートしました。今回のニュースレターでは、本サービスを […]

『ドローンワイン・プロジェクト』始動しています！

皆さまは「スマート農業」という言葉を聞いたことがあるでしょうか？スマート農業とは、農業をドローンなどIT技術を用いて、これまで人の手で行っていた農作業を代行したり簡略化させることです。これにより、作業の効率化や農業技術の見える化が期待されており、高齢化や後継者不足などの課題を抱える農業の解決策になるのではと、近年注目が集まっています。そんな最先端技術をワイン造りにも活かせるのではないかと考え、 […]

初鰹の季節到来！鰹のたたきにぴったりのワインを検証します。（広報　浅原有里）

今回のマリアージュ実験のテーマは鰹です。鰹は初鰹と戻り鰹の2回の旬がある魚です。赤道付近の海で産卵した鰹は餌を求めて北上するわけですが、北上途中の3〜5月頃に獲れる鰹が「初鰹」です。まだ若く、脂の乗りはそれほどないのでさっぱりとした味わいとなります。その後、Uターンして南下してくる鰹が「戻り鰹」と呼ばれ、8月頃から市場に出回ります。戻り鰹は北の海でたくさんの餌を食べていますので、脂が乗ってむっ […]

Saint Prefert（サン・プレフェール）　オンラインワイナリーツアーレポート

シャトーヌフ・デュ・パプの女神　～イザベル・フェランド物語～サン・プレフェール当主イザベルとの出会い弊社がサン・プレフェールの正規代理店としての取り扱いを開始したのは、2005年ヴィンテージからです。シャトーヌフ・デュ・パプのサン・プレフェールというワイナリーが、当主が変わってとても良いらしいという噂を耳にした代表の石田が興味を持ち、すぐにワイナリーの訪問を決めました。フィ […]

今が『飲み頃』なボルドーのオフヴィンテージとは？（営業　中小路啓太）

『飲み頃』という言葉は、ワインを美味しく感じさせてくれる魔法の言葉でもありますが、時にワインを縛り遠ざける呪いの言葉にもなるのではないでしょうか。バックヴィンテージは、どうしても評価誌の点数の受け売りになってしまったり、昔のイメージのまま語ってしまいがちですので、今回はボルドーの『飲み頃』感を正確に把握するため、2001年から2013年までの比較試飲実験を行いました！＊スーパーヴィンテージである […]

「生きた土壌と死んだ土壌」（バイヤー　谷川涼介）

2021.01.07
コラム
コラム, 土壌

「土壌を大切に」というフレーズは世界中の造り手が皆口をそろえて言っており、私たち消費者側からしても耳にする機会の多い言葉です。これは一部の自然派やビオディナミの生産者に限った話ではなく、規模の大小や産地の新旧に関わらず造り手として意識すべきこととして語られています。生産者以外に目を向けてみても、例えばフランス人女性初となるマスター・オブ・ワインのイザベル・レジュロン氏や土壌学の世界的権威であるク […]

「天然きのこの魅力に迫る！」後編：天然きのこにマリアージュするワインとは？（広報　浅原有里）

先月のニュースレターでは天然きのこの種類の豊富さやきのこ狩りの雰囲気を少しでも感じていただけましたでしょうか？今月号では、満を持して天然きのことワインのマリアージュ検証会の結果をお伝えします。天然きのこについて世界中で広く食べられており様々な調理法で料理されるきのこですが、今回は天然きのこそのものの味わいを理解して合うワインを見つけるために、まずはシンプルなサラダオイルでのソテーとバターソテー […]