ポンソ モレ・サン・ドニ プルミエ・クリュ キュヴェ・デ・ザルエット 2019年

モレ・サン・ドニの地で異彩を放つ名門ポンソ。新樽の香りに頼らず、全房発酵という伝統を守り抜くその姿勢は、テロワールの純真を写し取る鏡のようです。ジュヴレ・シャンベルタンが誇る特級畑「シャルム」において、彼らが表現するのは、その名の通り人を惹きつけてやまない優美さと、名門の矜持を感じさせる揺るぎない構造の融合です。

2010年は、誰もが認める世紀の優良ヴィンテージです。豊満で外交的な2009年が「陽」の美しさを持つならば、この2010年は、精緻な酸と凝縮した果実が織りなす「気品」のヴィンテージと言えるでしょう。シャルム・シャンベルタンらしい華やかさに、2010年特有の硬質なミネラルが加わることで、類稀なる気高さが生まれています。グラスからは、ダークチェリーや野イチゴの芳醇な香りに、腐葉土やボタンの複雑なニュアンスが溢れ出し、飲む者を深い思索へと誘うはずです。新樽に頼らずとも、古樹のエキス分がこれほどまでに厚みをもたらす事実に、改めて驚かされることでしょう。

温度は16?18℃。グラスは香りを大きく膨らませるブルゴーニュ型をお選びください。このワインが湛える野生味と高貴な酸には、しっとりと火を入れ、淡い鉄分を湛えた赤身肉などが、血肉のような旨みと共鳴するはずです。あるいは、大地を思わせる芳醇な香りを放つキノコを、素材の水分を凝縮させるようにソテーして添えてみてください。食材の持つ緻密なテクスチャーとワインの透き通るようなエネルギーが溶け合い、至福の調和が生まれるでしょう。

果実の甘みが前面に出た年よりも、背筋の伸びたような構造とエレガンスを求める方にとって、このワインは一つの理想郷です。偉大な年と偉大な造り手が高次元で結実したこの一本は、今まさに、選ぶべき必然性を持った至宝と言えるのではないでしょうか。