ジャック・ピュフネイ アルボワ・ プールサール・エム2012年

「ジュラの教皇」と称され、2014年の引退とともに伝説となった巨匠ジャック・ピュフネイ。古い大樽でじっくりと時間をかけて液体を育てる彼の伝統的な手法は、ジュラ地方の枠を超え、世界中のナチュラルワイン愛好家やブルゴーニュのトップ生産者からも深くリスペクトされてきました。

一般的にプールサールは「淡く軽やかで、早飲み向けの品種」と見なされがちですが、彼の手がけた特別な遅摘みキュヴェ「Ｍ」を前にすると、その画一的な評価は優美に覆されます。収穫量が激減した2012年という冷涼な年だからこそ、果実には極上の酸と並外れたエキス分が凝縮されました。10数年の歳月を経たグラスからは、野薔薇のドライフラワーやドライクランベリーに、なめし革や微かなジビエのニュアンスが妖艶に重なり合います。まるでブルゴーニュの偉大な古酒を思わせるシルキーな口当たりと、五臓六腑に染み渡るような滋味深い旨味は、この年と彼の職人技が出会わなければ決して到達できなかった境地のはずです。

温度は14-16℃。少し涼しめの状態から、大きめのブルゴーニュ型グラスでゆっくりと目覚めさせてください。この妖艶なブーケには、モリーユ茸のクリームソースを添えた地鶏のローストや、熟成したコンテが素晴らしい相性を見せてくれることでしょう。

二度と生み出されることのない、伝説の造り手が遺した幻のボトル。品種の殻を破り、時間を味方につけたワインだけが持つ本質的な「選ぶ価値」を、ぜひこの機会に受け取っていただきたいと思います。