全体的にどのワインも合わせやすかったスパークリング部門ですが、最も素晴らしいマリアージュを見せてくれたのはクレマン・ド・ブルゴーニュでした。複雑な味わいの餃子に対して、ブレンドならではのワインの複雑味やイースト香、残糖などのニュアンスがとても良く合っていました。更にアフターに残る塩味が旨味を引き上げ、余韻の抜け感の綺麗さも印象的でパーフェクトな組み合わせでした。

シュナン・ブランならではの柔らかさやふくよかさが、餃子の肉汁や皮の甘味とモチモチした食感に良く合い、そこに熟した果実の甘やかさが加わって、全体的に甘味やふくよかさを強く感じる組み合わせでした。甘やかなニュアンスを苦手と感じるスタッフは一部いましたが、素朴な美味しさが味わえるマリアージュとなりました。

ワインの酸味が餃子の油を切ってくれ、そこにワインの甘味と餡の甘味が同調してスムースでなめらかな余韻が残り、餃子もワインも次々に食べたくなる組み合わせでした。しっかり冷やして飲んでいただくのがポイントです 。

ロゼワインのテクスチャー、ボリューム感、骨格、タンニンを含む味わいの複雑さが餃子の複雑な味わいにしっかりと寄り添い、全体的なまとまりの良さを生み出しました。赤ワインだと果実味やタンニンが強すぎたり、白ワインだと平坦すぎて複雑さを受け止めきれなかったりするところ、味わいのレベル感がぴたりと合いました。今回のロゼはミネラルが強すぎないため、目立ちすぎず程良いアクセントになっていました。

良い意味でジャンクな味わいの餃子に対して、悪目立ちせず気取らないマリアージュを見せてくれたのがこちらのワイン。他のワインでは酸味や果実味が邪魔するところ、引っかかるものがなく心地良い寄り添い方で、ガブガブ飲んで食べて楽しみたくなる組み合わせでした。

赤ワインでダントツの1位だったのが、Castell’in Villaのキャンティ・クラシコでした。果実のボリュームとテクスチャー、大樽由来の程良いタンニンと熟成感、出汁感など様々な要素が餃子に非常に良く合い、上品で柔らかく、球体のような丸さを感じさせるマリアージュとなりました。特にアフターの合い方が秀逸で、餃子とワインの旨味が相乗して心地良い余韻が長く続きました。

酒質の柔らかさが餃子の複雑味や油のテクスチャーに合っており、赤系の果実味が醤油の甘味や香ばしさに寄り添っていました。タンニンや果実味の主張が強すぎないため、餃子に歩調を合わせてくれるような穏やかな美味しさを感じさせてくれました 。