樽熟成シャルドネ

今一度プレモックスを掘り下げる（ソムリエ　織田 楽さん寄稿）

2000年台前半にワイン業界に衝撃を与えたプレマチュア・オキシデーション（Premature Oxidation、熟成前酸化、以下プレモックス（Premox））。プレモックスが業界の話題になったきっかけは、1996年ヴィンテージのブルゴーニュ白ワインがたった5-6年後の2000年代前半に驚くほどの酸化劣化をしていた事でした。しかもそれは著名無名、特級村名を問わずブルゴーニュ全体から散見されました。 […]

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