カブレオ イル・ボルゴ・カピトラーレ・ディ・ビトゥリカ1993年

イタリア・トスカーナの地で、名門アンティノリの血統を引くイル・カブレオ。1980年代から国際品種を取り入れた革新的なワイン造りで、当時の「スーパータスカン」の躍進を支えた先駆者として知られています。

1993年というヴィンテージは、リリース当初こそ堅牢で内向的という評価もありましたが、30年以上の時を経た今、その強固な骨格こそが、このワインを偉大な古酒へと導くための防衛線だったことに気付かされます。サンジョヴェーゼの美しい酸と、カベルネ・ソーヴィニヨンの厳格なタンニンが、歳月の中で完璧に液体へと溶け込んでいるのでしょう。ドライプルーンやなめし革、そして腐葉土を思わせる品格のある熟成香が、グラスの中で静かに開いていくはずです。角はすべて取れ、シルクのように滑らかな口当たりと、滋味深い旨味が心地よく広がることでしょう。

温度は17-18℃。グラスは膨らみのあるブルゴーニュ型、あるいは大ぶりなボルドー型が、この繊細な香りを美しく引き立ててくれます。お料理には、ポルチーニなどの乾燥キノコと共にじっくり煮込み、余分な脂を落とした赤身肉のラグーなどが、ワインのひなびたテクスチャーに寄り添ってくれるはずです。

流行に左右されないクラシックな構造を持つこの93年は、画一的なヴィンテージ評価を遥かに超越した、静かな気品を纏っています。まさに今、究極の飲み頃を迎えているこの1本を選ぶ価値は、本物の古酒だけが持つ「時間の芸術」を紐解く喜びに他なりません。