古木から収穫されたブドウは何が違うのか？？簡単にまとめれば3つあります。
【1】長い年月をかけて成長した古木は、地中の奥深くまた広い範囲に根を張り巡らせ、多層に渡る土壌からミネラル・養分を吸収します。そのためブドウ果汁に含まれる要素が非常に複雑となり、ワインにもその複雑性が反映されます。
【2】ブドウ樹は樹齢を重ねるごとに実らせる房数が減少していきます。そのため、実る一房一房が蓄えるミネラル・養分量が相対的に多くなり、その果汁によって作られるワインも複雑で濃厚になります。
【3】実るブドウ果実の果皮が厚くなっていくため、果皮と果実の間に含まれる色素などの成分量が増えます。よって、色が濃く、骨格のしっかりとした力強いワインとなる、というわけです。

≪良い状態で楽しむには、いつ抜栓する？≫：
食事の3-4時間ほど前には抜栓しておくと、果実の旨味や甘味が十分に開きます。開けたてと比較してみてください！

≪このワインがもっとおいしくなる温度設定≫：
抜栓したワインを飲む30分前から冷蔵庫に入れておきましょう。赤・黒果実の上品な酸味がきれいに感じられるようになります。常温だとよりまろやか・柔らかな感じになりますのでお好みで。

≪おすすめのワイングラス形状･サイズ≫：
小ぶりで良いので、やはりブルゴーニュ型グラスがおすすめ。深みのある味わいが更にスケール感を持って大きく…。



※関連のお薦めワインには、当店が一番プッシュしているピノ・ノワールのワインと、深い旨味に溢れる赤ワインを…。(※2018年ヴィンテージより、サントネ村の表示自主基準変更につき「ヴィエイユ・ヴィーニュ」のラベル表記が無くなりましたが、樹齢50年以上の区画のみ使用していることは変更ございません。)

≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタビュー！≫
『ワイン職人に聞く、10の質問』
ドメーヌ・フィリップ・ジャノ 栽培醸造家 カンタン・ジャノさん

Q1:ワイン造りを一生の仕事にしよう、と決意したきっかけは何ですか？
⇒僕は一人っ子だったから、家業を継ぐのがごく当たり前のことだと思った。僕の両親が1999年に立ち上げた新しいドメーヌで、僕は子供の頃から色々な仕事を手伝ってきた。そんな中で「自分も将来この仕事をしていくんだな」って思うようになったんだ。

2:これまでワインを造ってきて、一番嬉しかった瞬間は？
⇒3つあるよ。
ひとつ目は、2014年に家の仕事に戻って来て、両親が僕に畑の一部を分けてくれたとき。
2つ目は、2015年…僕が手掛けた最初のヴィンテージ。この年は日照りに恵まれた暑い年だったんだけど…ワイン専門誌が言うほど簡単に良いものが出来る年じゃなかったんだ。
僕の目指すバランスの取れたエレガントなワインに仕上げるのは難しくて、随分苦労したよ。結果的にとても良いワインが造れたから、良い記憶として残っているんだ。

そして3つ目は、今年2019年。ムルソー村に畑と醸造所を買ったんだ。これから素晴らしい白ワインが造れるんだと思うと、ワクワクするね。たぶん、これが今までで一番嬉しかったことじゃないかな？？

Q3:その反対に、一番辛い(辛かった)ときは？
⇒ワインの造り手なら誰もがこう言うと思うけど…「天気が自分の側に味方してくれていないな」と感じるとき。寒いとき、暑いとき、そして大嵐！

Q4:ワイン造りで最も「決め手になる」のは、どの工程だと思いますか？
⇒収穫タイミングの見極め、かな。
糖と酸のバランスが最適な時に摘み取ることこそが、良いブドウを更に良くするための決め手だと思う。仕込み段階では今度は、熟成期間の見極めが大切。ワイン造りは、タイミング選択の連続なんだ。

Q5:あなたにとっての「理想のワイン」とは？
⇒僕がそれを実現できたのは「マランジェ」かな。
他の地域で僕が目標とするようなワインを挙げていくとしたら…
ボルドーは『シャトー・オー・ブリオン』。
ローヌならジャック・レイノーの『シャトー・ラヤス』
アルザスなら『ドメーヌ・アルベール・マン』…全部挙げていたらきりがないね 笑

Q6:今までに飲んだ中で最高のワインを1本だけ選ぶとしたら？
⇒ドメーヌ・デ・コント・ラフォンの『ヴォルネイ プルミエ・クリュ サントノ・デュ・ミリュー 1990年』だね。
僕の生まれ年のワイン、本当に素晴らしかった。

Q7:自分のワインと料理、これまでに一番マリアージュしたと思った組み合わせを教えてください。
⇒「マランジェ」が、牛肉のバーベキューと最高に合うんだ。 うちのドメーヌの中でも最もフィネスの感じられる上品なスタイルだから、塩胡椒程度のシンプルな味付けがベストだと思うよ！
Q8:もしあなたが他の国・地域でワインを造れるとしたら、どこで造ってみたいですか？
⇒考えたことないけど…南アフリカか、オーストラリアのタスマニア。ブルゴーニュではない冷涼な土地で、ピノ・ノワールを手掛けてみたいんだ。

Q9:あなたの「ワイン造り哲学」を、一言で表現してください。
⇒まあ、他にも同じことを言う生産者は多いと思うけど「偉大なワインは素晴らしいブドウから」！

Q10:最後に…日本にいるあなたのワインのファンに、メッセージを！
⇒僕は残念ながらまだ日本に行ったことが無いから、いつか訪れてみたいな。遠い国で僕のワインを飲んでくれる人たちが沢山いるということ、本当に嬉しく思うよ。そして、僕の造るワインはきっと日本の皆さんにとても気に入ってもらえると思うんだ。
これからも、ジャノのワインを楽しんで！！