シャヴォスト ウーレカ N.V.(2022年）

コート・デ・ブランとヴァレ・ド・ラ・マルヌに挟まれるエペルネの南、11の村から構成されるサブリージョンのコトー・シュット・エペルネのシャヴォ村において、約20の栽培家によって構成される協同組合のシャヴォスト。2019年に現在のワインメーカーであるファビアン・ダヴィオーが参画すると、有機栽培、亜硫酸無添加の醸造、リザーブワインの不使用、ドサージュ・ゼロといった通常の協同組合とは大きく異なる方向へと舵を切り、一度味わえば忘れることができないほどのピュアでナチュラルな味わいシャンパーニュを生み出すようになると瞬く間に注目を集め、今では入手困難な蔵元となっていることでも知られています。「ウーレカ＝発見」と名付けられたこのキュヴェは、シャヴォストが誇るトップキュヴェで、一切の添加物を用いない正真正銘の無添加シャンパーニュ。グラスに注ぐと洋ナシやマスカット、バターやスパイスなど様々なニュアンスを感じるアロマがゆったりと香り、丸く凝縮したリンゴの香味や微かな塩味や旨味が繊細に伸びる酸味とともに、しっとりと染み渡るように広がっていきます。ただでさえも素晴らしいシャンパーニュを生み出すシャヴォストですが、ウーレカはまさにトップキュヴェと思わせる圧倒的なまでの完成度を感じさせるもので、一度飲んだら虜になること間違いなしと言えるでしょう。