シャンパーニュ、エペルネ南方の丘陵地帯に拠点を置くシャヴォストは、協同組合を母体としながらも、自然派シャンパーニュの造り手として評価を集めています。その変革を導いたのが、2019年に醸造責任者に就任したファビアン・ダヴィオー。SO₂無添加・ノンドサージュという挑戦的な方向性を掲げ、村の栽培家たちとともに独自のシャンパーニュ造りを進めてきました。そのワインは、自然派を専門とする店だけでなく、クラシックなワインを扱う海外の飲食店からも支持されています。協同組合に新しい醸造のあり方を持ち込み、シャヴォストという名で選ばれる存在へと育てた。旧来の協同組合に革新を吹き込んだ象徴的な存在と言えるでしょう。
その世界観をもっとも純粋に体現するのが、ムニエ100％で仕上げたこのブラン・ド・ムニエです。2023年ベースのキュヴェは、ステンレスタンクで発酵し、5ヶ月の熟成後に12ヶ月の瓶熟を施すことで、ムニエ本来の透明感とフレッシュさを損なうことなく表現しています。白い花や洋梨、白桃のやわらかな香りに、レッドカラントのような赤系果実のニュアンスがほんのり重なり、ゼロ・ドサージュならではの澄んだ輪郭が感じられることでしょう。味わいはしなやかで、軽快。ピュアな果実が素直に広がり、ミネラルが静かに余韻を整えるはずです。
温度は8〜10℃がもっともバランスよく、抜栓後しばらくするとムニエの果実感が立体的になっていきます。ローストチキンや豚肩ロースの軽い煮込み、ブリーやシャウルスといった白カビチーズ、マッシュルームのソテーなど、優しい旨味の料理と好相性です。
無添加の可能性を繊細かつ大胆に示し、ムニエのピュアネスをここまで真っ直ぐに表現したシャンパーニュは多くありません。シャヴォストの革新性を感じていただける一本として、ぜひお試しください。
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