こちらの『シャトー・カンピヨ』、古くからのお客さまはご記憶されているかもしれません。2017年頃にフィラディスが2010年ヴィンテージを仕入れ・リリースし、即座に100件以上のレストラン様からグラスワインで採用を戴いたシャトー、としてご紹介しました。
レストランでのオーダー率が最も高いグラス赤ワインやグラススパークリングワインは、以下の4つのような選定条件で厳しく選定されます。

条件1：ひと口目で“おいしい！”と思わせる「インパクトあるうまさ」
条件2：お代わりをして戴けるような「飲み飽きなさ」
条件3：その日の営業で残ってしまっても、翌日もおいしく飲んで戴ける「持続力」
条件4：そんなワインなのに、手頃な価格で提供出来る「コストパフォーマンスの良さ」

この4つの関門をすべて通過できるくらい、ワインとしての基礎能力値全てが高くないといけません。多くのレストランでグラス採用されるということはつまり、ワイン会で最も激しい頂上決戦を勝ち抜いたワイン、であるわけです。

『シャトー・カンピヨ メドック』、フィラディスの選定眼を信じて下さっている方は、お試し戴いて絶対に損はしないと思いますよ。今回は今まさに飲み頃になっている2007年ヴィンテージを、2,280円で。熟成させたワインが初めて…というお客さまにも、お試し頂きやすいお値段の設定ができました。
今回もこの熟成ワインを、しっかりと時間をかけて香り・味わいの変化を見ながら試飲レポートを書いてきました。ご自宅で楽しまれる際のご参考にしてください！！
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【シャトー・カンピヨ2007年、2,280円で時が育む旨みを満喫するには…？当店ソムリエの実飲レポート】
≪こんな香り･味わいのワインです≫：
2007年のボルドーである程度種室のしっかりしたものは、本当に今が絶妙においしい飲み頃ですね！この『シャトー・カンピヨ 2007年』も、甘い果実感と熟成感の度合いが今本当に丁度良くて、実にエレガントです。
個人的にこういうワインは『チェリーパイみたい』と表現することが多いのですが、砂糖漬けにした甘いサクランボの甘酸っぱさに焼き菓子の香ばしさ、ほのかなクリーミーさ、そして心地よいスパイス的抜け感。タンニンも柔らかにこなれていて、素晴らしく飲みやすい、飲み飽きない状態に到達しています。
開けたての段階から熟成ワインの魅力が十分に披露され、時間経過とともに「赤」の若々しい印象から熟成に由来する枯れた感じが程よく。2時間ほどたつと濡れ落ち葉や乾いた東洋系スパイスの香りも加わり、複雑性豊かな印象に更に進化しました。

≪良い状態で楽しむには、いつ抜栓する？≫：
開けたての段階から十分に熟成のニュアンスが出ていますので、最初からゆっくりと変化を楽しみつつ飲み進めていくのも良いと思います。開いた状態から楽しみたいときは、飲み始める1時間前くらいに開けておいてください。果実の甘味、熟成による複雑なニュアンスが、より優美にまとまった段階からスタートできます！

≪このワインがもっとおいしくなる温度設定≫：
少し冷やして、熟成によるきれいなバランスを楽しんで戴きたいワインです。様々な要素が詰まったタイプの熟成赤ワインですので、美しいプロポーションを更に綺麗に整え、存分に楽しみましょう！セラー保管だったら冷蔵庫で20分くらい、常温保存だったら飲む前30分冷蔵庫、または5分ほどアイスバケツで冷やしてから。

≪おすすめのワイングラス形状･サイズ≫：
このワインは素直に大ぶりのボルドー型グラス(縦長、口細)、が良いと思います。目の詰まった果実感、凝縮度がしっかりと表現されるのはこのグラスです。
ボルドー型が無ければ、ご自宅にお持ちの出来るだけ大きなワイングラスでお楽しみください。ブルゴーニュタイプの丸形グラスで飲んでみると、樽の印象が控えめになると同時に、酸がやや強めに、そして詰まった凝縮感がややばらける感じに。勿論こういうスタイルが好きな方もいらっしゃるとは思いますが、やっぱりボルドー型の方をお薦めしたいところです。



※関連のお薦めワインにはもちろん、CLUB30が厳選したボルドー・セレクション達を。しっかりとした飲みごたえがありながらエレガンスを感じさせるボルドー、がフィラディスの選定哲学です。