オクシデンタル(キスラー) ピノ・ノワール SWK Vyd 2014年

ソノマ・コーストの最果て、太平洋の冷たい霧が流れ込む丘の頂に、スティーヴ・キスラー氏が「究極」と定めた聖域が存在します。このSWKヴィンヤードは、彼が長年追求してきたピノ・ノワールの理想を形にした場所。2014年というヴィンテージは、その過酷なほどに冷涼な環境が生み出す「静かなるエネルギー」が、10年の歳月を経てようやく穏やかな微笑みを見せ始めた、まさに至福のタイミングと言えるでしょう。
グラスに注げば、まずその透明度の高さに目を奪われるはずです。野イチゴの鮮烈な輝きに、砕いた石灰や潮風を思わせる硬質なミネラルが重なり、驚くほど緻密な香りの層を形成しています。特筆すべきは、カリフォルニアの概念を覆すほどのクリスピーな酸と、絹糸のように細やかなタンニン。この構造こそが、海に近い涼やかな気候と、徹底した低抽出が生んだ「フィネス」の正体なのです。

温度は14?16℃から始め、広がりのあるブルゴーニュ型のグラスで、その変化をゆっくりとお愉しみください。ペアリングには、繊細な繊維を持ち、鉄分を湛えた赤身肉を。例えば、しっとりと低温で火を入れ、肉本来の体液を閉じ込めた仕立てが理想的です。また、湿った土の香りを内包する野生のキノコ類を添えれば、土壌由来の複雑味がさらに深みを増すでしょう。

かつてシャルドネの帝王と呼ばれた男が、人生の終盤に追い求めたのは、力強さの先にある「透明な静寂」でした。今、円熟の入り口に立つこの2014年を手に取ることは、その崇高な哲学を分かち合うことに他なりません。この価格で手にできる感動としては、あまりに贅沢な体験になるはずです。