レシピ考案
料理家 川上 ミホ
味わいでセレクトされたフィラディスのワインなら、ワインにちょっとうるさいあの人も笑顔に！ギフトのご指定はご注文画面で受け付けております。
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フィリップ・ジャノ ブルゴーニュ・ピノ・ノワール（仏ブルゴーニュ産赤750ml）
果実な香り、適度な酸味。
最初に口に含んだ瞬間、これ、好き。
2日目、少しタンニンが顔を出してきます。
程よい程度です。
ワイン、楽しい。
ブルゴーニュに求める歴史と文化、土地柄や製法に実に忠実なワインです。ピノノワールには様々な産地、造り手がいますが、それぞれ個性や良いところがあると思います。その中でも、このワインはブルゴーニュらしい各要素のバランスを備えていて、素直に美味しいです。サントネ産と言うことで、最初は大柄な味わいを予想していましたが、全くそんなことはなく、繊細でほのかな酸味が心地いい、チャーミングな味わいです。
「庶民のワイン研究所」が絶賛していたので期待して飲んだ。
料理は、ステーキ。野菜サラダ。
お薦めのポークではなくて残念ではあったが。
写真と異なり2018年物で、色はブルゴーニュのピノの透明感のあるルビー色。
コクよりもスッキリ。
喉越しは良く、ステーキにも合っていたが、飲んだ後に若干の渋みが残った。
期待が大きかったために、辛めの3点とした。
2018年物を2020年9月に開ける。飲み頃になるのに時間がかかるようですので、Francois D'Allaineのブルと比較飲みすることにしました。
初日：抜栓後は、酸味優勢。確かにこの状態ではおいしく飲めません。一口だけ飲んで、冷蔵庫へ。
二日目：1時間前に冷蔵庫から取り出して放置。丸くなってきましたけど、果実味が弱い。マグロの刺身は合わない。
三日目：香りが立ってきました。果実味が登場しましたけど、ピークを過ぎてしまったかも。
やはり、２０１８年ものを２年たたずに開けるのは、飲むのに手間がかかることを実感しました。
1年前に買って先週飲みました。酸味のバランスも良く、後味もまずまずでした。時間を置いたら渋みが強くなってきたのであまり時間を置かない方が良いかも知れませんが、それも楽しみ方かもしれません。
抜栓した日に１杯、翌日に残った半分、翌々日に残りをいただきましたが、翌々日の状態がバランス・飲みやすさともに一番良かった。若いから果実味を味わうしかないのだろうが、それにしても個人的には２年早いかな？
昨日気が付いたのだが、今回ブルゴーニュ４本セットで購入した中で、フィリップ・ジャノ マランジェ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2018が含まれていたので、村名がわかっているから３年くらい寝かせた方が賢明かな？
果実味がふくらみ、香りも豊かで、全体的に整っています。
・トップノートは典型的な若いACブルゴーニュの赤系の平板な香り。その後の変化はあまりないが、最後にグラスの中でチョット黒系が ...
・味はフランソワ・ゴーダル程の酸の強さはないが、酸がピュアではなくアフターに雑味と言うか苦味(エグミ?)が少し感じられ、旨味も少ない感じがする。
・翌日も香りは良くなることはなくむしろ落ちた感じ。そして、昨日同様にグラスの残り香はチョット黒系の香り、と共に綿飴ぽい香りも。
・翌日の味わいも、少しは柔らかくなったとは言え、相変わらず雑味は感じられ、グラスの中で時間が経つと酸味が強くなってくる。
・相性では、鉄板なはずの鮪の刺身がいつも程合わず、合鴨パストラミの方が合う(それ程の差はないが)。酸味のピュアさがなく苦味があるためと想われるが、逆に言うとミネラルや鉄分が豊富なのか？ (和牛カルビも同程度に合っていた。)
・という訳で、フィラディスさんの今まで飲んだワインの中では、記憶の限り１番品質が悪い気がします。本当は★２つにしたいところ。
フランソワ・ド・ゴータールのピノは酸に圧倒されましたが、
こちらは、豊かな酸の持ち主でありながら主張し過ぎず
とてもきれいな酸で均整がとれています。
欲を言えばもう少し香りの広がりと余韻の長さがあれば
言う事なしですが、この価格帯でのブルピノとしては
拍手を送りたいと思います！
色合いはルビー。
ピノ・ノワールらしいフレッシュ感。
あいにく豚バラ肉がなかったので、ハモン・セラーノと一緒に楽しみました。
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Miho Kawakami
公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ
料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、
2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、
料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、
レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。
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