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どこか素朴で素直な美味しさ…古き良きブルゴーニュの面影を今なお残すサントネを体現する注目の生産者。サントネだからこそ叶う最高のコストパフォーマンスを発揮する。
行政区画上の県としてのコート･ドールの最南端の村となるサントネは、生産されるワインの85％が赤という、赤主体のアペラシオンである。かつての評価は今よりもはるかに高く、19世紀前半には現在の約1.5倍となる500ha近い畑からワインが造られ、ヨーロッパ各地で楽しまれていた。今日では、その栄光は忘れられがちだが、シャサーニュ・モンラッシェの丘陵から地続きの地勢や、コート・ド・ニュイに似た地層を持つサントネが、ブルゴーニュが誇るピノ･ノワールの銘醸地であることは疑いようがない。マット・クレイマーは著書の中で、サントネはおいしい赤の産地であり、その価値は食事との相性での中ではかられるべきだと述べている。
1995年に設立されたドメーヌ・カンタン・ジャノは、所在地こそ近隣のサン・セルナン・デュ・プランとなるが、サントネを中心にワインを手掛けるドメーヌである。 設立者のヴァレリーとフィリップ・ジャノ夫妻は、彼らの叔父の一人が運営する醸造所で醸造家として働きつつワイン造りのノウハウを学び、少しずつ畑を買い足し独立を果たした。現在では、所有畑は10haまで広がり、2人の息子のカンタンもワイン造りに参加している。
栽培では土壌の自然なバランスを尊重し、リュット・レゾネを採用。殺虫剤などの薬剤の使用は最小限に抑え、畑の余分な雑草は除草剤ではなく草刈り機で除去する。また、収量制限のために、全ての区画でグリーン・ハーヴェストや除葉を実施している。健全でクオリティの高いブドウを得るためには、1年365日、畑仕事は欠かせないという。
醸造面では抽出はあくまでソフトに行い、単純な濃さではなく、素直な果実の風味を追及している。畑とセラーで計2回選果した後、完全除硬したブドウをステンレスタンクで約1週間低温浸漬させ、自然酵母で10-14日間アルコール発酵。低い圧力でプレスした後、バリックで10-12ヶ月間熟成させる。
温泉地としても知られるサントネは、きらびやかな発展を遂げる前のコート・ドールの風景を思い起こさせる村ともいわれる。フィリップ・ジャノのワインは、まさしく古き良きブルゴーニュの面影を今なお残すサントネそのものの味がする。どこか素朴な雰囲気が漂う、素直なおいしさを備えた香り高いピノ・ノワールだ。彼らのサントネは、「望み通りのピノらしいサントネ」というコメントともに、初掲載のギド・アシェット2015年度版で1ツ星を獲得している。
※父親フィリップの代から息子のカンタンの代に移り、生産者名も変更となっています。
レシピ考案
料理家 川上 ミホ
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ドメーヌ・カンタン・ジャノ(フィリップ・ジャノ) ブルゴーニュ・ピノ・ノワール(仏ブルゴーニュ産赤750ml)
・濃く深い赤紫色
・甘い花の香りがうっすらと香る
・ガツンとは来ないで、やわらかい口当たり
・渋味、苦味は感じるが強くはない
・酸味が中心で、まだまだ若い
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ワイン好き歴2年目にして初ブルピノ。1時間前に抜栓。
ケーキに乗ってるようなイチゴをイメージする甘酸っぱい香りと、それに包まれる出汁のような旨味の香り。ひと嗅ぎで幸せになる香り。
これぞブルピノ！と言いたいどころですが、いかんせん未知の領域なので、もっとブルピノの経験も積みたいと思いました。
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紫がかったキレイなラズベリーレッドの色合いですが、やや濃いめ。粘性は強め。
イチゴ、ラズベリーなど赤いベリーに、鉄っぽいニュアンス、セージのようなハーブ。
また、ベーコンのような肉とスモーク、そこにトースティな香り。
口に含むと、ほのかな甘さと香りどおりの果実フレーバー。果実の熟度の高さが感じられます。
酸がキレイに入っていて、甘さとのバランスがよいです。
細やかながらタンニンが意外と感じられ、これがこなれるとより上質さが出るかなと思います。
ブルピノらしさがしっかりと感じられるおいしいワインです。
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６本セットの１本でしたが、香りも良く、渋みが少なく非常に飲みやすいワインでした。ブルゴーニュのワインがこの価格で味わえるのはうれしかった。
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渋くて酸味がある。つまり赤ワインに対する典型的なイメージがそのまま現れたようなワイン。渋みも酸味もちっとも悪いものではないが、飲みやすいとは思えない。そうだ、まろやかさが足りなかったのだ。
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フルーツ前面で飲みやすかったです。
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1日目はランチに抜栓後それほど時間をおかず1杯飲みました。サラッと飲みやすいものの酸味が思ったほど心地よくない。。。全体としては物足りない印象です。
2日目は期待したほど印象が改善せず、整ったと言うよりは萎んでしまった印象でした。レビューでは3日目が良いとのお話もありましたが、これ以上置いても好転する期待ができなかったので飲み切ることにしました。
好みの問題ですが、個人的には飲み頃のブルゴーニュとは言えない。というのが正直な感想ですので、とにかく軽くて飲みやすい赤ワインを求める方以外にはお勧めできないかもしれません。
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果実な香り、適度な酸味。
最初に口に含んだ瞬間、これ、好き。
2日目、少しタンニンが顔を出してきます。
程よい程度です。
ワイン、楽しい。
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ブルゴーニュに求める歴史と文化、土地柄や製法に実に忠実なワインです。ピノノワールには様々な産地、造り手がいますが、それぞれ個性や良いところがあると思います。その中でも、このワインはブルゴーニュらしい各要素のバランスを備えていて、素直に美味しいです。サントネ産と言うことで、最初は大柄な味わいを予想していましたが、全くそんなことはなく、繊細でほのかな酸味が心地いい、チャーミングな味わいです。
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※日本マーケティングリサーチ機構調べ
（2021年12月期ブランドのイメージ調査）
調査対象：飲食店関係者
（検索数上位から抜粋）
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※一部離島へのお届けで追加料金を申し受ける場合がございます。ご注文後、当店よりご連絡を差し上げます。
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Miho Kawakami
公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ
料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、
2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、
料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、
レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。
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公式サイト: CONDIMENT inc.
素材の持ち味を生かしたオリジナリティあふれる家庭料理と、器のスタイリングが評判の料理家・フードスタイリスト。
2歳の娘と夫の3人暮らし。『STORY』連載「私の『いつもの料理』はまだまだ伸びしろがある！」ではレシピを提案。
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