当主のリシャール・フーケは、シャルドネを使ってシャンパーニュのテロワールを追求する、情熱に溢れた10人「パッション・シャルドネ」のメンバー

ワイナリーの設立は1885年。現当主のリシャールは1995年、20歳のときに彼の祖母から引き継いだ。

リシャールはシャンパーニュで注目を集めるシャルドネの研究グループ「パッション・シャルドネ」の主要メンバーであり、『ギボラ』はシャルドネ100%のブラン・ド・ブランしか造っていない。

しかし彼の言葉からは、シャルドネという品種もあくまでテロワールを表現するための手段として考えていることが汲み取れる。

「私は品種特性よりもテロワールこそ表現されるべきだと思っているんだ。私がシャルドネを好むのは、この白亜質のテロワールに見事に共鳴してくれるからだよ。」

そんな彼を突き動かしているのは、実は情熱(パッション)よりもむしろ好奇心(キュリオシティ)だと言う。

「コート・デ・ブランだけでなく、シャンパーニュ全体の地質学的な歴史に好奇心が惹かれるんだ。
地下や露出している部分をよく理解することで、私のブドウが根を張るテロワールについて洞察を深めることができる。」

「私は焦らずに注意深く、一歩一歩前に進むタイプの人間だ。一つ一つの物事を試していくことで、全てを理解したいと思ったんだ。 20年間以上もワイン造りを続けてきたから、様々な実験をする事ができたのさ。
そして私は今、品質とは人間が造り出すものではなく、全てブドウの中に備わっているものだと確信している。私たち生産者はブドウの中に備わっているそれを大切に守り、失わないように努めるだけなんだ。
ここのテロワールはいつも生産者に注意深さや繊細さを求めてくるけれど、我々は出来る限りそれに応えて、そのベストがワインに表現されるようにしなければ。」