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「これ以上に伝統的で素晴らしいキャンティは他にない」と絶賛されるキャンティ屈指の造り手。サンジョヴェーゼが持つ可能性を追求し、モノセパージュで造られるキャンティは熟成によって本領を発揮する。
ピエモンテと並びイタリアで最も重要なワイン産地であるトスカーナ。州の南部に位置するシエーナ県を中心に広がるキャンティ・クラシコ地区は9つのゾーンに分かれる。その最南部にはキャンティの中で最も偉大な生産者の一人であるサン・ジュスト・ア・レンテンナーノのワイナリーがあるが、そこから東にわずか10km、カステルヌオーヴォ・ベラルンガのコミューン東部にカステルイン・ヴィッラはワイナリーを構えている。
現オーナーであるプリンセス・コラリア・ピニャンテッリと今は亡きプリンス・ファブリッツィオ・ピニャンテッリが1967年に土地を購入したことからその歴史は始まる。現在44haあるブドウ畑は全てがワイナリーの周辺にあり、標高240-380ｍにまたがる8つの区画に分かれている。購入当時はカナイオーロやコロリーノといった補助品種が植えられていたが、ピニャンテッリ夫婦にはサンジョヴェーゼという品種が持つ可能性への追求、モノセパージュでワインを造るという強いこだわりがあり、それに加えて親交の深かった著名なエノロゴ、ジャコモ・タキスからの助言によってこれらを植え替えることを決意した。
サンジョヴェーゼから生まれる素晴らしい酒質は所有するブドウ畑が丘の頂上周辺にあり、そのほとんどが南向きという恵まれた条件があって初めて成り立つのだ。彼らの造るワインに当初から惚れ込んでいたタキスは、ティニャネロのファーストヴィンテージをここのブドウで造ったほどである。
プリンセス・コラリアは「サンジョヴェーゼは力強いというよりはエレガントな品種。4年程寝かせると本領発揮し始める」と語るように、ノーマルのキャンティでもスラヴォニアオークの大樽で24ヶ月＋瓶熟6ヵ月と非常に伝統的でしっかりとした熟成をさせるのが特徴である。
IWCジャーナリストのイアン・ダガタは「これ以上に伝統的で素晴らしいキャンティは他にない」と大絶賛。WA誌では「伝統的スタイルのキャンティの並はずれた生産者で、リゼルヴァは優雅に数十年熟成する。」「イタリアの中で最も熟成ポテンシャルを秘めたワインの一つで 20-40 年楽しめる」と太鼓判を押している。
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2017年ヴィンテージ。透明感のある赤紫色。
香りはサクランボ、バニラ、オークチップ
抜栓直後は、酸が高いのにタンニンも非常に強い。2時間待っても対して変わらない。
一晩置いたら、果実味が感じられるようになり、エレガントな印象に。アフターにスモーキーなフレーバー。
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確かに当たりハズレが多いキャンティですが、このキャンティは美味しいワインでした。
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抜栓後5時間後に飲みました。アフターの少しだけタバコのニュアンスが嫌味なく上品で、十分満足しました。
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飲んだのは「2015」。ブルピノの息抜きには丁度いいイタリア赤。エリート・アペラシオン的なダンディーな端正さもあり、味の濃い「飲みやすい」2,000円台のイタリア赤とは、やはり、レベルが違う。それなりのレストランで〝ちょっといいイタリア赤〟をボトルで入れたかのような高級感もあり、どこかノーブルな雰囲気を醸し出すキャンティ・クラシコ。
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香り、色を言う前に、とにかく味がにがい！
翌日に味の変化を期待しても変わらなかった。
キャンティクラシコでこれほど不味いワインはなかった。
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ヴァイオレットのディスク。コショウや丁字などの穏やかなスパイスに、リコリス。インク、ヴェルヴェットのようなテクスチュア。このようにすばらしいキャンティとはトマト煮込みの肉料理と合わせたいと思い、家で実践してみましたが、とても美味しかったです。
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今回の食事会の3本目に提供し、さすがに皆が上手いと絶賛しておりました。
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Miho Kawakami
公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ
料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、
2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、
料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、
レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。
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公式サイト: CONDIMENT inc.
素材の持ち味を生かしたオリジナリティあふれる家庭料理と、器のスタイリングが評判の料理家・フードスタイリスト。
2歳の娘と夫の3人暮らし。『STORY』連載「私の『いつもの料理』はまだまだ伸びしろがある！」ではレシピを提案。
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