シャンパーニュ・オーロール・カサノヴァは、元バレエダンサーのオーロールと、医療分野出身のジャン・バティストが営む新星ドメーヌである。シャンパーニュ地方の畑を受け継ぎ、2013年にドメーヌを設立。自然への敬意を込めたオーガニック農法と一部ビオディナミを実践し、区画ごとの個性を引き出すナチュラルな醸造を行う。圧搾や発酵、熟成に至るまで丁寧な手仕事を重ね、オーク樽熟成や古樽の使用、温度管理を徹底することで、繊細さと凝縮感を併せ持つシャンパーニュを生み出す。ランスの三つ星L’assiette ChampenoiseやベルリンのTim Raueでも採用され、テール・エ・ヴァン・ド・シャンパーニュの一員としても評価が高い。自然と人の営みを尊重し、少量生産ながらも国際的に注目される存在である。
オーロール・カサノヴァ キュヴェ オーレ (仏シャンパーニュ750ml)
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