ノワックは1795年に起源を持つ家系で、ヴァレ・ド・ラ・マルヌのヴァンディエール村に拠点を置くシャンパーニュのドメーヌである。フィロキセラ被害を乗り越え、1915年にシャンパーニュ造りを開始。現当主フラビアンは2012年に就任し、ビオディナミへの転換、単一区画・単一品種・単一年での醸造など、テロワールの純粋性を追求する改革を進めてきた。低ドサージュで造られるワインは、豊かな果実味と繊細なミネラルが調和し、洗練された味わいを持つ。2020年には新たな試みとして「S.A.」をリリースし、複数区画・品種・収穫年をアッサンブラージュすることでノワックの全体像を表現した。自然への敬意と好奇心を胸に、ノワックは進化を続けている。
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