歓喜必死!鰻と楽しむワイン
「土用丑の日」である7月24日と8月5日に合わせて、「鰻」にあうワインをご紹介。
土用の日は、「う」の付く食材を食べると夏バテ予防できると言われています。瓜・梅干しなどあるなかで人気の勝負メシといえば、鰻。この夏も猛暑が予想されますので、鰻とワインで猛暑を乗りきりましょう!今回は27種類のワインを徹底的に検証した結果、7本のおすすめワインを厳選!
●用意した鰻
身が厚く、旨味が豊富で、味わいも強い鰻を天然と養殖の2種類を用意し、蒲焼と白焼に調理しました。天然鰻は筋肉質で噛み応えがあり脂はそれほど多くないさっぱりとした味わい。養殖鰻は天然に比べると脂があってどっしりしていますが、癖は強くなく柔らかで繊細な印象。
●マリアージュの判断方法
「ボリューム」「テクスチャー」「フレーバー」「五味(甘味・酸味・塩味・苦味・旨味)」について、以下のマリアージュポイントを参考にしながら分析します。
同調 (ワインと料理の個性の一部が寄り添うことで双方を高め合う)
中和 (お互いの個性を中和させて味わいのバランスをとる)
補完 (ワインと料理の双方が揃うことで、足りなかったものを補完する)
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