日本市場に入ってきたことの無い注目生産者『ドメーヌ・ペルノー・ペール・エ・フィス』をフィラディスが発掘！ワイン通販Firadis WINE CLUB完全限定での販売となります。ブルゴーニュラヴァーの皆さま、是非一度はお試しください！
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ドメーヌ・ペルノー・ペール・エ・フィス ブルゴーニュ・ルージュ・コート・ドール
酸味、渋味、果実味がコンパクトにまとまった感じ。
スケールは大きくないので長熟よりは5年くらいでサクッと飲みたい。普段のビストロで軽くいっぱいダレやめに◎
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まさしく今の季節にぴったりな枯れたような色合い。一口目で美味しい！と思った赤ワインでした。料理に入れるため、飲む数時間前に抜栓していたのが功を奏したようです。ほどよい酸、どんな料理にも親しみやすいような印象を受けました。2日目でも深い香りが立ち昇り。華やかというより、まさしくエレガントな香りでした。
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セラーに入れていた2020vtを、抜栓した後に冷蔵庫にて30分冷やしました。
グラスに注いで、最初の香りを取ったときにビックリ！
薔薇の香り！？
その後は少し判り難くくなってしまいましたが、若干の酸味があるものの、味も香りも穏やかなバランス。
唾液が染み出してくる旨味。
渋みも穏やかで喉ごしで少し感じるくらい。
金曜日の夜の疲れたカラダにゆっくりと幸せが染み込んでいきました。
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抜栓したその日は酸味が少し強く感じられ好みではなかったけど、次の日は酸味が和らぎ美味しくいただけました。抜栓後かなり時間をおいたがいいですね。
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甘い香りを感じるが少し酸味が強く感じる味わい。
全体的に若さを感じる。
少し期待しすぎたかも。
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週末の仕事終わりに開けたら、香りが弱くて渋くピンと来ず。
しかし、小瓶に移したのを後日飲んだらその美味しさに感動。
タンニンが強めなので香りをしっかりと開かせる必要があると思う。心地よいというよりはイイ香り。「強く、濃く」。まさしくその通り！！
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2018vtを2020年12月に。
赤黒の果実の水分が気持ち抜けて凝縮した感じと中国茶、じんわりとしたエキス系旨味
2018vtですが、フィラディスさんのルイギョームと比べると、酸の質感がくっきり感じられる。
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ワインセラーは１２度設定。暖房していない日陰の部屋の室温は、多分、１０度以下。セラーから出してその部屋に２時間。
羊肉の塩焼きに合わせた部屋は２２度。
渋みは少し感じたが飲む内に気にならなくなり、滑らかな舌触りと言うか喉ごし、やはり、ブルゴーニュの赤は素晴らしい。
できたら、マリアージュの料理も掲載してほしい。
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2018年物を2020年晩秋に。室温23度液温14度で開始。家内焼肉大会にて。1.5時間前に抜栓。酸味は弱いが、渋みがある。16度になって、果実味が出てきた。旨い。が、同時に開けた2020年のボージョレ・ヌーヴォー780円のフレーバーと果実味には劣るのが寂しいぞ。
二日目。香りが弱くなり果実味も控えてきたが、渋みも消えた。酸味と果実味のバランスが良くなり、初日よりうまい。おそらく、朝に抜栓して、晩にたしなむのが良いのかも。
2020年物。抜栓1時間、室温23度液温24度でスタート。果実味と酸味がバランスして、旨い。ボディを求めるのは酷かもしれないけど、喉越し爽やかに行けます。ブルゴーニュの赤は、こんな感じだというワインでした。
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※日本マーケティングリサーチ機構調べ
（2021年12月期ブランドのイメージ調査）
調査対象：飲食店関係者
（検索数上位から抜粋）
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Miho Kawakami
公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ
料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、
2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、
料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、
レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。
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公式サイト: CONDIMENT inc.
素材の持ち味を生かしたオリジナリティあふれる家庭料理と、器のスタイリングが評判の料理家・フードスタイリスト。
2歳の娘と夫の3人暮らし。『STORY』連載「私の『いつもの料理』はまだまだ伸びしろがある！」ではレシピを提案。
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