マルゲ・ペール・エ・フィス エクストラ・ブリュット “サピエンス” プルミエ・クリュ 2009(箱付き)(仏シャンパーニュ750ml)

アンボネイ村の異端児ブノワ・マルゲと、ビオディナミの巨匠エルヴェ・ジェスタンの思想が結実した至高のキュヴェ、サピエンス。有機栽培の先駆者たちのブドウのみを厳選して造られるこのワインは、シャンパーニュにおける自然派アプローチの最高到達点と言えます。一般的に2009年のヴィンテージは、豊かな日照による芳醇な果実味が特徴ですが、時に熟成の過程で重さが勝ってしまうのではという懸念もあるかもしれません。しかし、ジェスタンの厳格な醸造哲学と掛け合わさることで、その豊かなヴォリュームは緻密な酸と共鳴し、驚くほど静謐な骨格へと再定義されるはずです。

グラスに注げば、熟したリンゴや蜜蝋、香ばしいローストナッツに、複雑な大地のニュアンスが重なり合います。口に含めば、2009年特有の肉厚な果実味と、ビオディナミ由来のエネルギーに満ちた酸が見事な因果関係を持って広がることでしょう。ドサージュを極限まで抑えたその質感は、極めてピュアでありながら、緻密な旨味の余韻となって長く響き渡ります。

このリッチで深遠な味わいを紐解くには、温度は11-13℃。グラスは膨らみのあるブルゴーニュ型が最適です。仔牛のヒレ肉にモリーユ茸のクリームソースを添えたクラシカルな一皿や、黒トリュフのリゾットと合わせることで、五感を揺さぶる至高のペアリングが完成します。

一般的に豊満とされる2009年ですが、マルゲの手にかかれば、どこまでも高潔で立体的な美へと昇華されます。画一的なヴィンテージ評価を超えて、巨匠たちの意志が宿るこの唯一無二の雫を選ぶ歓びは、何物にも代えがたいはずです