生産者のこだわり

ロベール・シュヴィヨンは緻密な構造で力強い、これぞニュイ＝サン＝ジョルジュというワインを造ることで知られ、この村の最上生産者であることに異論を唱える者はいない。北部と南部で特徴の異なるニュイ＝サン＝ジョルジュ全体に8つの一級畑を所有し、いずれのワインにもその畑から生まれたことをはっきりと示す特徴が感じられる、まさにテロワールのワインである。所有する畑の平均樹齢は高く、単位面積当たりの収量は30-35hlに留まる。古樹がもたらすこの自然発生的な収量制限こそ、シュヴィヨンのワインにみなぎる凝縮度の源泉といえる。耕作はリュット・レゾネ。ブドウは100%除梗され、低温浸漬をほどこして、通算3-5週間発酵槽に置かれる。その後、ワインは樽で18カ月寝かされるが、すべての一級畑のうち3割が新樽で、マロラクティック発酵ののちに澱引きされる。「率直にいってﾆｭｲ･ｻﾝ･ｼﾞｮﾙｼﾞｭ最高のﾄﾞﾒｰﾇである」byマット・クレイマー、「ニュイ＝サン＝ジョルジュの王様、万歳！」byロバート・パーカー、「ルソーやルーミエを凌いでも全く不思議ではない」byワイナートなど、多くの評価を受ける。