【醸造工程を識る】第1弾：プレス（バイイングアシスタント 谷川 涼介）
今回のニュースレターは、「プレス（圧搾）」がテーマです。古くは人の手や足を使って行われていた最も原始的な“破砕したブドウから果汁を絞る”というワイン醸造工程ですが、現在は一度に大量のブドウを絞ることが出来る「プレス機」を使って行うのが一般的です。このプレス機は古代ギリシャ人やローマ人たちが現在の土台となるものを生み出したとされるほど、非常に長い歴史を持っています。 ワイン造りに欠かせないプレス機で […]
ワイン解説
若手ソムリエ応援プロジェクト『テイスティングとヴィンテージの考え方』セミナーを大公開！（講師 大越 基裕氏）
フィラディスでは、2013年の創立10周年を機に【若手ソムリエ応援プロジェクト】を立ち上げ、未来のワイン業界を担う若手の育成に力を入れています。 今回は、プロジェクトの一環として昨年実施した『ソムリエ基本スキルUPコース』の中から、『テイスティングとヴィンテージの考え方』セミナーの内容をご紹介します。 講師は、ワインテイスターとして活躍中の大越基裕氏です。 【Ⅰ. テイスティング】 ソムリエにとっ […]
特別セミナー 『ワインの欠陥（オフ・フレーヴァー）』（講師： 大越 基裕氏）
ワインを扱う方であれば、どうしても避けられないのがワインの欠陥（オフ・フレーヴァー）です。 今回は、代表的な6種類の オフ・フレーヴァーがどのような香りを持ち、何故その香りが生まれるのかを解説したセミナーの内容をご紹介します。 監修は、ワインテイスターとして活躍中の大越基裕氏です。 【オフ・フレーヴァーが少しでもあったらNGワイン？】 今回はオフ・フレーヴァーを取り上げるが、まず最初に、オフ・フレ […]
フィラディス実験シリーズ第10弾『ワインの「添加物」徹底研究 Part 2 －SO₂（二酸化硫黄）』 （営業 中小路 啓太）
前回の添加物実験ではタンニン、アラビアガム、補糖、補酸などの添加物に関して取り上げました。今回のテーマはワインの添加物として最もメジャーな「酸化防止剤＝SO₂（二酸化硫黄）」です。 添加物の中でもその使用に関して議論されることが多い酸化防止剤ですが、その添加量によって味、香りにどういった変化が起きるのかに焦点を当てて実験を行いました。 【SO₂ 概要】 ●そもそもSO₂ とは何か？ まずは、「酸化 […]
ワイン樽特集 第2弾 『樽はワインの味わいにどんな影響を与えるのか』 （営業 加藤 武）
前号のニュースレターでは、ワイン生産に欠かせない樽について、オーク材やその産地、樽メーカーの違いから製造工程まで、意外と知られていない正しい情報を整理してお届けしました。 今回はワイン樽が及ぼす味わいの変化がテーマです。 昨年のスペイン出張で生産者を訪問した際に、同じベースワインを産地が違う3種類のオーク樽でそれぞれ熟成させた ワインの比較試飲と、異なる樽メーカーの樽で熟成させたものを試飲する […]
熟成前酸化 プレマチュア・オキシデーションの原因とは？（営業 加藤 武）
フランス・ブルゴーニュでは、プレマチュア・オキシデーションについて大変興味深い話を生産者から聞くことが出来ました。 今回訪問したのは、Arnaud Tessierアルノー・テシエと並び今ムルソーで最も注目されている生産者、Pierre Boisson Vadot ピエール・ボワソン・バドの現当主ベルナール・ボワソン氏です。 プレマチュア・オキシデーションPremature Oxidation（以下 […]
『ワイン樽』4つの有名メーカーを徹底レポート！（代表取締役社長 石田 大八朗）
昨年のコルクのお話に続いて、ワインにとってとても身近な存在でなんとなく知ってはいるけど、実はあまり整理できていないという方も多いと思われます、樽についてご紹介したいと思います。今回は複数の樽メーカーを訪問してまいりました。 【オーク材と産地の違い】 まずは基本的なところでオーク材とその産地の違いから復習しましょう。 日本語では樫（かし）の木と訳されますが、実際ワイン樽として使用されるオークは、日本 […]
ワイン主要評価誌 最新事情（ファインワイン担当 曽束 仁寿）
現在、弊社でお送りしている『在庫リスト』の備考欄に評価点を記載しているワイン評価誌は、「WA （Wine Adovocate ワイン・アドヴォケイト）」、「IWC （International Wine Celler インターナショナル・ワイン・セラー）」、「AM （Allen Meadow アラン・メドー）」、「WS （Wine Spectator ワイン・スペクテイター）」、「RJ （Rich […]
【フィラディス実験シリーズ第8弾】ワインの「添加物」 徹底研究 Part 1 －タンニン・アラビアガム・補糖・補酸（営業 松本 好平）
今回の実験のテーマは、耳にしたことはあってもその実態はよく知られていない、ワインに加えられることのある「添加物」についてです。代表的ないくつかの添加物を取り上げ、実際にワインの味わいにどのような影響を与えるのかを検証してみたいと思います。 多くの方が“ワインの添加物”と聞いて真っ先に思い浮かぶのは、ワインの裏ラベルに記載のある「酸化防止剤（亜硫酸塩もしくは二酸化硫黄、SO₂）」ではないでしょうか？ […]
『天然コルク』生産の現場を徹底レポート！ 世界最高峰のコルクメーカー トレスカス社取材（代表取締役社長 石田 大八朗）
ニュースレターを創刊してからはや4年が経過いたしました。 皆様からお寄せいただくお言葉に励まされながら、スタッフの協力もあって続けてきましたが、毎回お題を考えるのも実は一苦労です。何か新しいネタはないかと頭を悩ます中で、意外と知られていないワイン周りのことをご紹介すれば皆様のお役に立てるのではないかと思い至りました。通常産地訪問レポートは同行したスタッフが担当するのですが、今回は私・ […]