SO₂はワインの熟成をどう変えるのか？ ― 8年熟成ワイン比較実験レポート（広報 浅原有里）
2016年5月のワインコラムプロでは、『ワインの「添加物」徹底研究』と題し、SO₂（二酸化硫黄）の役割やワインの味わいへの影響について取り上げました。その際、複数のワイナリーに協力いただき、瓶詰時のSO₂添加量を段階的に変えたワインを用意。実際に飲み比べることで、添加量の違いが香りや味わいにどのような変化をもたらすのかを検証しました。 当時の検証では、SO₂量が少ないワインはテクスチャーが柔らかく […]