≪こんな香り･味わいのワインです≫：
前置きはこのくらいにして早速テイスティングを。
まず開けたて、香りガッチリ閉じてます。僕は正直、ほとんど何のイメージも感じ取れないくらいでした。折角なので一口飲んでおきましょうか。そう、果実味・酸・タンニンとも、それぞれがちぐはぐで所在なさげでしたよね。
ここで不安になるかもしれませんが、ここはフィラディスを信じて2時間待ってみてください……経ちましたら、もう一度香りを取ってみましょう。甘くリッチ、濃く、そして深いフルーツの香りが立ち上がって来たのでは。ひと口含むと、骨太なストラクチュア、ワイン全体に良く溶け込み、馴染み、ヴェルヴェッティに流れていくタンニン。抜栓から随分待たされはしましたが、その分をしっかり結果で返してくれるような充実のフルーツ感がどっしり、ぎっしり。ピノ・ノワールだと言われたら素直に信じてしまうし、僕はもし何も聞かずに飲んだらコート・デュ・ローヌやスペイン・イタリアの土着品種系かな？と錯覚するかもしれません。AOP上は単なる「ボージョレ」であるこのワイン、勿論シャルル・ノエラの腕もあるとはいえ「クリュ・ボージョレ(※ボージョレ地域では最上ランクに格付けされる10の村のワイン)」をも凌駕する密度とパワーを、長い熟成によって獲得した模様…時がワインに与える魔法は、やはり偉大です。

≪このワインとのマリアージュ料理は？≫：
最後に合わせるお料理ですが、僕は「肉料理＋キノコ色々」という組み合わせを推します。このワインの熟成感とキノコの土の印象はシンクロしますし、結構重量感あるスタイルですのでトマト煮込みなどで旨み・とろみが加わると尚更に良いのではと思います。楽しんでください！

≪良い状態で楽しむには、いつ抜栓する？≫：
僕のお薦めは、2時間以上前の抜栓ですね。熟成期間は12年と「超長期」という程ではありませんが、前述した通りこのワインはかなりぐっすりと眠っていたようで、開けたては香りがかなり閉じ籠っています。ボージョレ・ヌーボーと比較しながら楽しむのでしたら、こちらは取り敢えず抜栓だけしておいてまずはヌーボーのフレッシュ感を楽しんでいてください。
コルクを抜いて1時間くらいから香りが開き始め、そこからは複雑性が増していく時間帯。2時間後、あまーく煮詰めたようなフルーツの香りに驚き、魅了されるはず。

≪このワインがもっとおいしくなる温度設定≫：
少し冷たいかな、くらいの温度帯がおすすめ。抜栓から時間が経ち果実のジュワッとくるようなジューシィさが出てきたところで、味わいが伸びやかになってきます。常温で保管していた方は、赤ワインの標準よりも気持ち長め、くらいの冷やしを。冷蔵庫だったら1時間(抜栓後に入れてください)、アイスバケツなら7-8分というところでしょうか。テーブルの上にアイスバケツを置いておいて、随時好みの温度に調整しつつゆっくり楽しみましょう！

≪おすすめのワイングラス形状･サイズ≫：
中サイズ-少し大きめくらいのブルゴーニュタイプ丸形グラス、が良いと思います。ボルドータイプの口細卵型グラスだと、果実の伸びやかさ、広がりを抑えてしまう感じ。眠っていたワインを広々したグラスで開放してあげると…ワイン好きの知的好奇心溢れるハートを鷲みするような1本が、爆誕します。