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レシピ考案
料理家 川上 ミホ
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ドメーヌ・コルディエ マコン・クロ・ド・ラ・メゾン（仏ブルゴーニュ産白750ml）
飲んだのはヴィンテージ2018年。
クロックムッシュと合いました。
美味しくてぐいぐい飲んでしまいました。
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ブルゴーニュですが、濃厚で熟成感も感じられるワイン。ただ、ブルゴーニュらしいエレガントさも感じられました。
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果物の味が強く押し出されておらず、スモークの香りが最初にきました。濃厚で、でも甘くない。ぐいぐい飲めるけど、ゆっくり味わいたいような。
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蜂蜜のような香り
酸味、甘味もくどくないがしっかりと飲める
美味しい
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きれいなゴールド。リンゴと蜂蜜が香る。開くと桃、その後ほのかにマスカット。奥深い後味。温度が上がるとフルーツが弱くなるので、アイツバケツに入れたままが良かった。今回はリーデルのパフォーマンス・シャルドネで飲んだが、フルーツの華やかさがより感じられ、温度が上がった時のエグ味も感じられずグラスによく合っていると感じた。
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フルーティ、蜂蜜、アカシアなどのニュアンスも。酸もバランス良く飲みごたえがあります。
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コルディエのつくり方が好きです。日常的に飲むには最高です。樽の聞かせ方が素晴らしい。
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濃厚と言っても
強い樽の風味と高い気温で熟成した果実味の濃厚ワインでは無い
マコンというと今までの経験から
飲みやすくて美味しいけれどチョット物足りないというイメージがあったが
しっかりした凝縮感があり、樽香の効いた白ワインがあまり好みでない僕にも
オッケーな樽香の利かせ方がいい。
他のブルゴーニュ産地のシャルドネと比べずに
マコンを楽しんで頂きたい。
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しっかりとした凝縮感がありながらも、単に濃厚というのではなく、品格を感じさせられました。
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Miho Kawakami
公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ
料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、
2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、
料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、
レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。
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公式サイト: CONDIMENT inc.
素材の持ち味を生かしたオリジナリティあふれる家庭料理と、器のスタイリングが評判の料理家・フードスタイリスト。
2歳の娘と夫の3人暮らし。『STORY』連載「私の『いつもの料理』はまだまだ伸びしろがある！」ではレシピを提案。
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