ユベール・ラミー サントーバン プルミエ・クリュ ブラン・フリオン 2019年

サン・トーバン村の地位を特級格にまで押し上げたと言われる白ワインの世界的巨匠、ドメーヌ・ユベール・ラミー。現当主オリヴィエ・ラミー氏が実践する「最大で通常の数倍に達する超高密度植樹」などの革新的なアプローチにより、数あるトップ生産者の中でもクリスタルのように研ぎ澄まされた「極限のミネラリティ」を表現する造り手として、世界中で熱狂的な争奪戦が繰り広げられています。今やコシュ・デュリやルーロと並び称されるこのカリスマが、強固な石灰質土壌を持つ1級畑レ・フリオンヌは冷涼な畑であり、ラミー特有の引き締まったキレと心地よい塩気が最もピュアに表現される名区画です。

2019年は、圧倒的なエキス分と美しい酸が完璧なバランスを誇る世紀のグレートヴィンテージ。7年の熟成を経た液体からは、もぎたてのライムやグリーンアップルのピュアなアロマに、ラミーの真骨頂である削りたてのチョークを思わせる冷厳なミネラル香が、これ以上ないほどクリーンに調和して立ち上るはずです。口に含めば、乾燥した夏の熱量がもたらした緻密な果実のエキス分を、冷涼なテロワール由来のレーザーのように鋭い酸が完璧に貫き、タイトでありながらも素晴らしい立体感と、塩気を帯びた長い余韻へと導いてくれることでしょう。

温度は10-12℃。グラスは膨らみのあるブルゴーニュ型が、ワインの持つ強固なミネラル構造を優しくほどき、グラスのなかで重層的なエキス分を細かく広げてくれます。お料理には、シンプルにレモンと上質なオリーブオイルをあしらった生のホタテ貝やヒラメのマリネが、液体の持つ清澄な酸や硬質なミネラル感と素晴らしい同調を見せるはずです。

豊満なヴィンテージさえも至高の清澄さへと昇華させる、超高精度な密植栽培の魔術。隣接する銘醸村の1級格を凌駕するほどの極限のフィネスを、今まさに贅沢な飲み頃の入り口で確かめてみてはいかがでしょうか。