ジャック・セロス エクスキューズ N.V.（デゴルジュマン：2019）

コート・デ・ブランの聖地アヴィズ村にて、シャンパーニュの概念を塗り替えてきたジャック・セロス。彼らが手掛ける唯一の中甘口、エクスキューズは、単なるデザートワインの枠に収まらない至高のガストロノミーボトルです。一般的なドゥミ・セックには、時に平坦な甘味を感じることもあるかもしれません。しかし、セロスが誇る強靭なミネラルと緻密な酸の骨格があれば、その豊かなドサージュは単なる甘味ではなく、ワインに圧倒的な肉厚さとエキゾチックな官能をもたらす要素へと昇華するはずです。2019年のデゴルジュマンを経て、数年の時がもたらした調和は、今まさに素晴らしい結実を迎えているはずです。

グラスからは熟した黄桃のコンポートや蜂蜜、香ばしいブリオッシュの香りが立ち上り、セロス特有の緻密な酸化熟成のニュアンスが重なります。口に含めば、贅沢なドサージュによる柔らかな甘みが広がりますが、決して重くはありません。背後にある強靭なミネラルと生き生きとした酸が、味わいの骨格を美しく支えているからでしょう。

この立体的な豊潤さを堪能するには、温度は10-12℃。グラスは膨らみのあるブルゴーニュ型が最適です。フォアグラのテリーヌに果実のソースを添えたクラシカルな一皿や、長期熟成したコンテチーズと合わせることで、その真価がさらに引き出されるはずです。

辛口至上主義の現代において、この甘美なバランスは一見異端に映るかもしれません。しかし、卓越したテロワールと熟成の時間が導き出したこの味わいこそ、私たちが今、既成概念を捨てて選ぶべき本物の価値を教えてくれるのです。