レシピ考案
料理家 川上 ミホ
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サバルテス カバ・ブリュット・レゼルバ (スペイン ペネデス産泡750ml )
透き通る淡い麦わら色、豊かな泡立ちだが柔らかな口当たり。 シャルドネが入っているのは珍しい。 すっきりとした中に果実の甘味、後からかすかな心地よい苦みがある（エグミではない）。 CAVAらしい味わいで良く造られたワインと思う。 コストパフォーマンス良し（欲を言えば税込みで2,000円を切りたいが）、安心感があり、他社ものを買うならこちらをリピートする。
今回は王道のホワイトアスパラ・オランデーズソース、それに鰤のカルパッチョ、塩雲丹、烏賊の塩辛をペアリング。 どれにも寄り添ってくれた。
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・泡は粒が大きく、力強く持続する
・うっすらと山吹色
・香りはほとんどないが、かすかに果実香
・酸味は強すぎず、ほど良い
・甘味、旨みが何となく分かる程度
・深み、広がりがなく、薄い
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黄金色で、青りんごのような香り。
カヴァらしい爽快感のある炭酸の強さです。甘さもちょうどよいドライさで料理にも合わせやすいと思います。
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CAVAの金属感が苦手な人にはおすすめしませんが、キリッとした酸味と泡の細かさが夏にピッタリでした。
熟成感とかそういう細かいこと抜きに飲みたい。ただ、その割にはちょっと値段が気軽とは言えないのが、、、
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柑橘、白い花を連想させる香り、エレガントなイメージが一般的なカヴァとの違い、嫌な甘さがなくドライ、酸味は控えめながら果実味とミネラルがしっかりしており、料理に合わせやすいしっかりした味わいに、あくまでフレッシュで熟成感あるシャンパンとは全く別ものだがエレガントなカヴァとして他に無い完成度
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これはとても冷えている方が爽やかな印象のまま頂けます。コスパ高すぎてリピート！
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お正月は朝昼晩とおせちをつまみにお酒を飲みますが、
朝から日本酒だと夜まで体がもたないので
朝はこちらのカヴァで乾杯。
動画にもありましたが
気泡がとても細かくて、グラスの底から勢いよく沸き上がる様は
ワインが生き物のように感じられました。
口に含むと、細かな泡が一気に口中を優しく包み込んでくれ
口の中でこんな刺激を感じられるのは
出来の良いスパークリングならではと再確認しました。
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酸味と炭酸共に強めでサッパリとしてます。
夏向け？と感じました。
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しっかり働いた後にちょっとしたご褒美。すっきり程よく誰でも飲みやすそう。おいしい。
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動画見て感動。一気にファンになってしまいました。
しかし、ワインの評価とこれはまた別。
正直なところ、千円以下のスーパークリングと違いがわからんかったです。
レゼルバ表記だったので、もっと複雑な味わいを期待していました。
ただ、食事にも合わせやすく、万人受けする味わいは素直に褒めるべきところ。
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※日本マーケティングリサーチ機構調べ
（2021年12月期ブランドのイメージ調査）
調査対象：飲食店関係者
（検索数上位から抜粋）
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Miho Kawakami
公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ
料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、
2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、
料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、
レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。
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公式サイト: CONDIMENT inc.
素材の持ち味を生かしたオリジナリティあふれる家庭料理と、器のスタイリングが評判の料理家・フードスタイリスト。
2歳の娘と夫の3人暮らし。『STORY』連載「私の『いつもの料理』はまだまだ伸びしろがある！」ではレシピを提案。
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