ヴァレ・ド・ラ・マルヌのシャティヨン・シュール・マルヌ村に拠点を置くカゼ・ティボーは、自然への深い敬意と独自の哲学を貫く新進気鋭のシャンパーニュ生産者である。祖父の時代に元詰めを行っていたワイナリーの記憶を胸に、現当主ファビアンは2009年に再び自らの手で醸造を開始。有機栽培による土壌改良を徹底し、自然酵母のみを使用した発酵やオーク樽での熟成など、細部へのこだわりを体現する。ヴァレ・ド・ラ・マルヌのテロワールを映し出すその味わいは高く評価され、シャルトーニュ・タイエをはじめとする著名生産者との繋がりや、三ツ星レストランへの採用によって、その存在感はますます高まっている。
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