ポムロールの著名な醸造家、カトリーヌ・ペレ=ヴェルジェが1985年に購入した『シャトー・モンヴィエル』のセカンドワイン。購入当時畑は約5haで『グラン・ムーリネ』そばの砂利質の畑と、『シャトー・クリネ』の近くの粘土質の畑を持っていた。1988年にはコンサルタントとしてミシェル・ロランを採用、ヴィンテージを経るごとにワイナリーは名声を高めていった。2013年にカトリーヌが亡くなった後、息子のアンリ・パランが引き継ぐ。現在は『シャトー・ラ・ヴィオレ』『シャトー・トリスタン』『シャトー・ベルヴュー・モンヴィエル』『ラ・クロワ・デ・テンプリエ』を含めた15haを所有。
収穫は全て手作業。収穫されたブドウは小さなビンに移され、各ビンに収容するブドウを10キロまでに制限することで運搬中にブドウが破砕してしまうことを防いでいる。選果は除梗の前とアルコール発酵前の二度行う。風味と色味を抽出するために8°-10°でコールド・マセレーションを行ってからアルコール発酵を開始。温度を30°に保ちながら約2週間かけて発酵し、ルモンタージュとピジャージュを毎日行いストラクチャー、色味、力強さを抽出する。発酵後は果皮と共に1-2週間静置する。ファーストプレスとセカンドプレスのワインを別々に仕込み、コンサルタントを務めるミシェル・ローランが最終的なブレンドを行う。フランス産オーク樽(1年樽50%、2年樽50%)に移され、MLFを行う。澱引きをした後は同じ樽で16ヶ月熟成させる。
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シャトー・ラ・ローズ・モンヴィエル ポムロール 2019年(仏ボルドー産赤750ml)
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Miho Kawakami
公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ
料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、
2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、
料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、
レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。
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公式サイト: CONDIMENT inc.
素材の持ち味を生かしたオリジナリティあふれる家庭料理と、器のスタイリングが評判の料理家・フードスタイリスト。
2歳の娘と夫の3人暮らし。『STORY』連載「私の『いつもの料理』はまだまだ伸びしろがある!」ではレシピを提案。
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