従来のアルザスワインは品種の個性が最優先されていたためブレンドは行わず、ラベルに単一ブドウ名を表記するのが一般的で、AOC法もそれに従ったものになっていました。
しかしダイスは同じ品種でも土地によって全く異なる味わいになる、というテロワールを重視する信念を持ち、アルザス中を巻き込みやがてAOC法の改正にまでつながりました。

そんなマルセル・ダイスは1988年から栽培をビオディナミ農法に切り替え、よりテロワール重視のなるべく非介入なワイン造りを行なってます。

同じ畑、区画に複数品種のブドウを植え、さらに収穫したブドウを後からのブレンドではなくひとまとめに醸造する混植混醸の手法。フィールドブレンド（Complantation）とも呼ばれるこの方法は100年以上前に行われていたものです。

原点回帰といえるワイン造りによってダイスはテロワールを最大限引き出しています。それぞれの土地、畑の個性がそのままに表現された、他のアルザスの生産者とは似ても似つかぬユニークなワインを造り出しており、各キュヴェの違いを明確に感じることができます。

マンブール・グラン・クリュは1.5haの南向き斜面、ピノ品種の混植（ノワール、ブラン、グリ、ムニエ、ブーロ）の畑で、白ワインを造るためにスキンコンタクトなしで醸造されます。丘を覆う第三紀の石灰岩と泥灰岩の礫岩の上に位置する、よく日照を浴びる石灰・マグネシウムの土壌。そこに第四紀の漸新世の石灰岩による特殊な地質か?、マンフ?ールにタンニンの力強さと洗練された丸みという、非常に稀な特徴を与えています。

力強さ、豊満さ、ボリューム感といったことがよく挙げられますが、実はマンブールはダイスの中で一番難解なキュヴェといえるかもしれません。他のグラン・クリュには芯を支えるような肉付きが感じられますが、マンブールは非常にドライで筋肉質。一切の脂肪をそぎ落としたようなボディービルダーのような、屈強な存在です。

若いうちは硬くドライ、熟成によって本質が見えてくるダイスの中でもシリアスなキュヴェ。考えさせられるような、時間がかかるキュヴェですので、いつそのヴェールが剥がれるかを楽しみに持っておくのもよいと思います。