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レシピ考案
料理家 川上 ミホ
味わいでセレクトされたフィラディスのワインなら、ワインにちょっとうるさいあの人も笑顔に！ギフトのご指定はご注文画面で受け付けております。
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→ギフトボックス1本用がぴったり入るサイズの手提げ袋です。
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シャルル・ジョゲ シノン・シレーヌ（仏ロワール産赤750ml）
手作り焼売、椎茸のチーズ焼きと共に頂く。
焼売の味わい消さずに寄り添い昇華させ、原木椎茸の土の香りとも同調した。
しみじみとして複雑な香りはグラスに鼻を埋めているだけでも幸せにしてくれた。
静かに降る雨の日に頂きたい。
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きれいな赤紫。サクランボ、ラズベリーの香り、心地よい甘酸っぱさ。開いてくるとシナモンと穏やかなタンニン。焼豚と合わせたワイン単体でも十分楽しめます。温度が上がるとボヤっとしてくるので、低温をキープしつつ楽しみました。美味しいです。
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ノムリエの素人インプレッションですが、
ジューシーな果実味溢れる若いブルゴーニュを飲んでいるかのように感じました。
酸味が口の中をほどよく締め付けてくれます。
高貴な女性のような上品さも感じます。
がっしりとした構造のワインを好む人には物足りないでしょうが、軽めだけど味のある赤ワインをお探しの方にはけっこう合うのではないかと思いました。
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２０１５年物を２０２０年１１月に。３時間前に抜栓して、液温１６度室温２５度で、スパークリングを開けた後にいただきました。３時間後の香りはバニラ。まろやかですが、酸味は弱く、果実味も薄い。深みが感じられませんでした。値段不相応な出来でした。甘みと果実味が足りません、ブルゴーニュと比べて。
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ジョゲのシレーヌを4本購入。液面がかなり目減りしているものが1本あり。通常は到着後セラーに1か月ほど
保管した後に栓を開けるのだが、この1本は状態がかなり怪しいので1週間ほどで抜栓。
予想通りコルクに幾筋も溢れた跡が見られ、ぬれた感じがないので溢れてから時間がかなり経っているものと
思われる。グラスに注いでみると香りというより木くずや下草のにおいがよどんでいた。１すすりで終了。
液面のチェックは事前に可能であろうと思われるので悪コンディションのものが入り込んでいたのは残念である。
後の3本が良いコンディションであることを祈るばかりである。
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抜栓後しばらくは閉じた感じ。
香りはサクランボのような甘い香りを期待してましたが、
果実香よりも樽香ではない木のような香りを感じました。
口に含むと、程よいタンニンと酸が心地よく
ワイン単体でもボトル半分くらいはいけちゃいそうです。
翌日になると果実感がぐんと増し、
期待通りのサクランボの甘酸っぱさが現れて
思わずにっこりしてしまいました。
リピート確定、そして上級キュベもトライしてみたいです！
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さわやか
粘性 薄い
甘味 ほんのりと甘い
塩味 すこししょつぱい
渋味 あまり渋くない
酸味 あり
苦味 あり
時間が経過すると バニラの匂いがした
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ある程度冷やさない限り、別にそこまで酸っぱくもない。
モサモサしたテクスチャーでタンニンの層の一つ一つは薄めだけど、その薄い層が幾重にも折り重なってる感じで、総体としては軽やかにフルーティー。カロリーオフの削げたボルドーというか、個人的には結構好きなタッチ。
時折、微かに「青臭く」感じる瞬間もあるけど、全体にはフレッシュで軽やかなので、なんか受け入れられるバランスではある。正直「1,800円なら最高！」というワインではあるものの、コレの上級キュヴェを飲んでみたいと思わせるクオリティではあった。
同じ値段のブル赤で微妙な気持ちになるくらいなら、数としては少ない「Cabernet Franc 100％」だし、購入へのモチベーションも高め。同梱には面白い1本だと思う。
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カベルネフランの味が知りたくて購入しました。
酸味の印象が強かったですが、勉強になりました。
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コーヒーにタバコ。そんなニュアンンスが黒系果実とともに円みをもって現れてくる。
禁煙歴10年を迎えようとする中、コーヒー後の私服の一服に不覚にもタバコっていいな♪なんて幻聴が聞こえてきました。
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星付きレストラン
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情熱
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Miho Kawakami
公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ
料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、
2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、
料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、
レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。
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公式サイト: CONDIMENT inc.
素材の持ち味を生かしたオリジナリティあふれる家庭料理と、器のスタイリングが評判の料理家・フードスタイリスト。
2歳の娘と夫の3人暮らし。『STORY』連載「私の『いつもの料理』はまだまだ伸びしろがある！」ではレシピを提案。
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