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北ローヌのトップ生産者として、ギガルやシャーヴと並び取り上げられる。明確で鮮明な 果実の表現を追求するセンスと、才能が類まれなるものであることが証明されている。現在は父アラン・グライヨのワインも手掛ける。
クローズ・エルミタージュの神様アラン・グライヨの息子であるマキシム・グライヨが、2003年に畑を購入し、興したドメーヌ。タン・レルミタージュの南数キロ、ボーモン・モントュウのコミューンに位置する。彼は、ブルゴーニュで醸造学を学んだ後、カリフォルニアのターリー・ワインセラーズなどで修行し、現代的醸造技術も吸収した。
父と同じワインではなく、あくまで彼自身のワインを造っており、その強い意志と自信はすでに彼に大物の風格を与えている。初ヴィンテージの2004年で 8千本を生産。いきなり素晴らしいワインを世に送り出し、周囲を驚愕させた。パリ随一のワインショップ“Cave d'Auge”で店頭に大陳列され、ロンドンでは “Berry Bros & Rudd”が代理店として名乗りをあげる。『ワイン・スペクテイター』の北ローヌ特集では、ギガルやシャーヴと並んで堂々のトップドメーヌ入りを果たし、「マキシムは彼自身の道を探し続けているが、しかし彼のワインはすでに荘厳で堂々としている。もし、伝統と現代的醸造技術の共存を見たいならば、シェ・グライヨを見るべきだ！」と記され、彼の類まれなるセンスと才能は熱い注目を集めている。
5ha所有する畑は、ローヌ川とイゼール川の沖積土で砂や砂利、丸い小石が混ざり、非常に水はけの良い土地だ。平均樹齢18-25年で、栽培方法は伝統的だが、収量をこのアペラシオンでは非常に低い35-40hl/haと生産効率を無視し、品質重視に徹している。手収穫、除梗後、低温浸漬を数日行った後、醸しを20-25日間行う。強いルモンタージュよりも極力丁寧なピジャージュにより、柔らかい果実味を引出す。樽に詰めた後マロラクティック発酵をする。
区画ごとに最適だと思われる醸造分類をし、瓶詰め前に最終的なアッサンブラージュをする。決して抽出に傾いたワインではなく、マキシムは果実をきれいに表現することにこだわり、新樽の使用も5-10％に抑えている。現在では、ドメーヌ・アラン・グライヨのワインも手掛けているが、『父のドメーヌ』と『自らのドメーヌ』の区別は明確であり、ドメーヌ・デ・リズでは独自のスタイ ルを追求している。
レシピ考案
料理家 川上 ミホ
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薔薇の香りというのが一番しっくりくる。個人的にはあまり好みではない香り。若いシラーってこんな感じだっけ？たしかに、色も余りにも紫色っぽくて、若すぎるのかもしれない。最初に試したグラスが大きかったせいか、酸味が強い感じもある。正直、1000円台のワインによくある味だな、と思った。リピートはしない。
店長お勧めにしたがい、鮪刺身を出汁醤油で食べると、全く生臭いことはなく、薔薇臭や酸味も余り気にならなかった。単体でじっくり飲むのではなく、フードと合わせて楽しむべきワイン。
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グラスに注ぐたびにＢＩＯ臭がした。少し回してやると消えるレベルだがＢＩＯ臭が嫌いなので不快感がある。ワイン自体はシラーらしい香りと味はするが、飲む温度は「セラー保存だったらそのままの温度」とフィラディスさんは言っているが何℃のこと？我が家のセラーは一番高い設定のものでも実測で１４℃。今回はこの一番温度設定の高いセラーから取り出したから必線的に１４℃。この温度では少し飲みづらかった。１本用の電子式クーラーで１２℃に冷やしたら飲みやすくなった。人それぞれか。
２日目からは嫌な臭いがなくなり美味しくいただきました。
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開栓後の匂いにがっかり、一口飲んだら味にさらにがっくり。
香り旨みが全く感じられない。
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2019年物を2021年1月に。到着その日に開けました。室温は24度液温不明。たぶん13度くらいでした。抜栓直後から、いけました。栗の香りと木の香り、酸味優勢で始まり、30分後に甘みが酸味をうわまりました。飲みやすくのど越しも旨みが残るおいしいワインでした。サーモンのカルパッチョでマリアージュさせてみました。マリアージュしてました。
ブルピノを開けて、硬い、酸っぱい、とかの外した翌日に、これを飲むと、ワインへの愛着が回復する。そんな旨さです。ゆっくり味わうべき一本。
神か天才か？ではなく、神か悪魔か？とタイトルしてもよい味わいです。
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華やかな印象の香り。菫などの花のフレーバー、スモーキーな燻製感、黒胡椒といった要素が続きます。
シルキーで滑らかなな舌触り、舌の両サイドでタンニンによるものと思われる締め付けを感じるが、かなり弱め。
抜栓直後は味わいの印象も弱めだが、1時間経つと味わいに丸みが出て、美味しいと思えるように。
開いてからの味わいはまさに好みのものでした。
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他の年も飲みましたが、バナナの香りがしました。2018は青いバナナから少し熟した感じに変わり。かすかに木の香り。後半は果実味強くなり、青いハーブ、タンニンはしっかりまとわりつくけどザラザラしない。ややブラックチェリー感。安定したおいしさです。
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紅茶、ミルク、黒い果実だけでなく、赤い果実、レモン、様々な花の香りと味わい。...濃いワインは少なからず飲んできたと自負してますが、華やかなワインを飲んだ事は余り無いので、だからこそ、このワインの華やかさは、衝撃的で有り、マイケルデイビッドのワインとは全く違うベクトルながら、同じ位の驚きを私に与えたワインです。素晴らしい経験です！
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抜栓したばかりは確かに少し閉じている印象で、まだ青みのあるバナナのような香りが強く感じられます。捉え方によっては確かにミルクティーっぽいかも。
口に含むと香りの印象に反して凝縮感のあるフレッシュな果実味が広がり、溶け込んだタンニンと丸みのある酸がとても心地よくスイスイ飲めてしまいます。
まだまだ開ききっていないので翌日以降に持ち越してゆっくり楽しみます。リゼはお気に入りの造り手なだけあってやっぱり美味しい。
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初日開けたてはかなり還元していて、もうひとつグラスを持ってきて、デキャンタぽいことを数回やってみましたがとれず。２日目まだ還元しているけれど、初日よりはとれてきた。３日目、ブルゴーニュグラスでいただくといい感じになっていました。４日目、今晩のお楽しみ（笑）
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テクニカルな表現はできませんが、深い旨味という言葉がぴったりのワインですね。今年も楽しみに待っています。
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※一部離島へのお届けで追加料金を申し受ける場合がございます。ご注文後、当店よりご連絡を差し上げます。
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Miho Kawakami
公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ
料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、
2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、
料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、
レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。
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公式サイト: CONDIMENT inc.
素材の持ち味を生かしたオリジナリティあふれる家庭料理と、器のスタイリングが評判の料理家・フードスタイリスト。
2歳の娘と夫の3人暮らし。『STORY』連載「私の『いつもの料理』はまだまだ伸びしろがある！」ではレシピを提案。
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