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ルフレーヴらと肩を並べブルゴーニュ白のトップ生産者に君臨し続けるエティエンヌ・ソゼ。ブルゴーニュ愛好家であれば焦がれてやまない豪華絢爛なキュヴェは、最高峰モンラッシェをはじめ、シュヴァリエ・モンラッシェ、バタール・モンラッシェ、ビアンヴニュ・バタール・モンラッシェの4つのグラン・クリュ、さらにはピュリニー・モンラッシェの9つのプルミエ・クリュを手掛けている。 歴史は非常に古く、1935年頃から当時としては画期的な「ドメーヌ元詰め」を始め、フランス各地の著名レストランを顧客に直売してきた先駆者でもある。 ドメーヌに名を冠する創始者、エティエンヌ・ソゼ氏は1903年生まれ。1925年の結婚を機に、夫人の実家からもたらされた僅か数ヘクタールの相続畑を元にドメーヌを設立。年々畑を拡大し、戦後には12haあまりを所有するまでに成長。現在2代目当主を務めるジェラール・ブード氏はディジョン大学で醸造を学び、ヴォルネイの名門プス・ドールで経験を積み、結婚を機にドメーヌを引継いだ。 所有畑の豪華さもさることながら、醸造面で樽の使い方が巧みなことが特徴で、熟成を経ると質の良い果実から得られる密度の高い果実味とあいまって、複雑なテイストに変化する。新樽の使用率は、グラン・クリュ50％以下、プルミエ・クリュ20-33％、それら以外が20％程となる。 新樽率の違いはあるものの、グラン・クリュからA.C.ブルゴーニュまで、ソゼ独特のスタイルは一貫しており、しっかりとした密度がありながら柔らかい質感に仕上がる。さらに熟成させることでワインの実力を余すことなく発揮するクオリティも、評価を勝ち得続ける所以である。
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エティエンヌ・ソゼ / ピュリニー・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・ルフェール 2007年
抜栓開封後 瓶口からの匂いを嗅いでみると...
ラッキョウ、欧州では エシャロットっていうのかな、
エシャロットとマリアージュいしたら相性がいいのかもしれないなと思ったりした
グラスに注いでからの匂いは 別物だが、自分には表現できない
白い花系のパフュームっぽい
粘性 すこしあり
甘味 すこしあり
塩味 ありあり
渋味 ほとんどなし
酸味 すこしあり
苦味 すこしあり
明日は ラッキョウと合わせてみたい
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※日本マーケティングリサーチ機構調べ
（2021年12月期ブランドのイメージ調査）
調査対象：飲食店関係者
（検索数上位から抜粋）
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Miho Kawakami
公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ
料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、
2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、
料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、
レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。
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公式サイト: CONDIMENT inc.
素材の持ち味を生かしたオリジナリティあふれる家庭料理と、器のスタイリングが評判の料理家・フードスタイリスト。
2歳の娘と夫の3人暮らし。『STORY』連載「私の『いつもの料理』はまだまだ伸びしろがある！」ではレシピを提案。
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