サヴァールはモンターニュ・ド・ランス西側、プルミエ・クリュの村エキュイユを拠点とするレコルタン・マニピュランであり、1947年に0.2haからスタートした家族経営のドメーヌである。現在は計4haの畑を持ち、3代目フレデリックが指揮を取る2005年以降、品質は著しく向上した。ブルゴーニュのフィネスやエレガンスを重視し、自然な栽培を徹底。殺虫剤や除草剤を使わず、土を掘り起こし、天敵を活用するなど畑の生命力を引き出している。醸造面では樽発酵を導入し、バトナージュの回数を減らすなど複雑味を高める工夫を重ね、無濾過・ノンフィルターで瓶詰めを行う。IWC誌やWA誌で高い評価を得ており、アントニオ・ガローニからは将来性を高く評価され、トップ生産者への飛躍が期待されている。
サヴァール ルーヴェルチュール (仏シャンパーニュ750ml)
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