シャンパーニュ・ジラール・ボネは、1995年生まれのポール・ジラールが2018年に設立した新進気鋭のレコルタン・マニピュランである。父方ジラール家と母方ボネ家の畑を継承し、グラン・クリュ2村とプルミエ・クリュのヴェルテュ村を含む12haを所有。オーガニック・ビオディナミ栽培を実践し、エコ・パスチャーによる家畜を用いた植生管理を導入。各区画の土壌理解を重視し、馬耕や自然酵母発酵を行い、区画ごとの個性を表現。清澄・濾過をせずに瓶内二次発酵を行い、熟成は最低10ヶ月以上。自ら設計したグラビティフローの新セラーと自然温度管理システムを駆使し、革新と探求の精神で高品質なシャンパーニュ造りを追求する。シャルトーニュ・タイエの当主からもその実力を認められており、今後の活躍が期待される次世代の注目株だ。
ジラール・ボネ ア・ミ・シュマンN.V.(仏シャンパーニュ750ml)
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