人気のカレーにマリアージュするワインを探しました！（広報　浅原有里）

今回のニュースレターは、社内で行ったプチマリアージュ実験のレポートをお届けします。

テーマは、みんな大好き「カレー」です！

インドカレーを中心に、ワインを合わせたくなる人気のカレーをピックアップして、その相性を検証してみました。

合わせたカレー

実験の肝となるカレーですが、このレポートを読んでくださる皆さまにもイメージしていただきやすいよう、常時50種類以上のラインナップを揃えるレトルトカレーの猛者「無印良品」さんで以下の5品を購入してきました。

• バターチキン
• グリーン
• フォン・ド・ヴォーのスパイシービーフカレー（欧風ビーフカレー）
• ジンジャードライキーマ（キーマカレー）
• ダール（豆のカレー）

お米は日本の白米で、必ず少量のお米もカレーと一緒に食べながらワインと合わせました。

マリアージュの判断方法

「ボリューム」「テクスチャー」「フレーバー」「五味（甘味・酸味・塩味・苦味・旨味）」について、以下のマリアージュポイントを参考にしながら分析します。
同調 （ワインと料理の個性の一部が寄り添うことで双方を高め合う）
中和 （お互いの個性を中和させて味わいのバランスをとる）
補完 （ワインと料理の双方が揃うことで、足りなかったものを補完する）
※理論的なマリアージュの考えについては、若手ソムリエ応援プロジェクトの第1回セミナーにて大越基裕講師に解説いただき、2013年12月のニュースレターで公開しております。コチラに掲載しておりますので、ぜひご覧ください。

第1回若手ソムリエ応援プロジェクト 『マリアージュ理論セミナー』の講義内容を公開します！

合わせたワイン

結果

バターチキン

トマトの風味が活きたバターチキンカレーは、スパークリングから赤ワインまで比較的幅広く合わせることができました。

酸味が強すぎるもの、また赤ワインについては強い樽香やタンニンは目立ちすぎたり浮いてしまったりと合いづらい傾向にありました。

グリーン

グリーンカレーに対しては、スパークリングや白ワインは合わせやすい傾向にありました。

しかし、赤ワインはベリーフレーバーと樽香、タンニンがどうしてもカレーのココナッツからくるまろやかさに合わず、全滅となってしまいました。

欧風ビーフカレー

ビーフブイヨンがきき、コク深い味わいや強い甘味・旨味が特徴のカレーのため、スパークリングや白ワインではワインが負け、酸味も浮いてしまいました。

赤ワインでもタイトな味わいのものや酸味や樽香が強いものはことごとく合いませんでした。

ジンジャードライキーマ（キーマカレー）

今回試食したカレーの中では最も辛味が強く、塩気も強く感じる味わいで、スパークリングやタイトだったりシンプルな味わいの白ワインでは負けてしまいました。

赤ワインは比較的どれも悪くありませんでしたが、カベルネ・ソーヴィニヨンなどのグリーンな香りやジンファンデルの果実味などはちぐはぐな印象になって合いませんでした。

ダール（豆のカレー）

豆の甘味や旨味の中にスパイスを感じるほっこり感のあるカレー。

鋭い酸やミネラルからくるタイトな味わいや、強すぎるベリー系の果実味や樽香があるワインは、それらがことごとく邪魔をしてNGとなりました。

対して、旨味や滋味に富んだ味わいのワインが素晴らしいマリアージュを生みました。

まとめ

まずは言わせてください・・・サヴァニャンすごい！！
ダールには合いませんでしたが、それ以外の4つのワインには◎のマリアージュとなりました。「カレーに紹興酒」と同じ原理ではありますが、旨味を掛け合わせる素晴らしさや、癖のある風味をぶつけた時のガストロノミックな組み合わせの面白さを改めて実感させてくれました。

そしてローヌ赤ワインの健闘ぶりも特筆すべきものがありました。大らかでジューシーな果実味と旨味のコンビはコクがある肉系のカレーにとても合うことが分かりました。

そしてもう一つ、Rosso di Montalcino / Lecciaia もその底力を存分に発揮しました。
とは言え、「Rosso di Montalcinoやサンジョベーゼがカレーに合う」と言い切るのは少し注意が必要です。今回の検証会では、Lecciaiaという生産者の個性である穏やかさや滋味深さがキーになっていたからです。今後機会があれば典型的なサンジョベーゼでも試してみたいところです。

今回の結果を、皆さまのワインライフの参考にしていただけたら幸いです！